Методы определения массовой доли белков, жиров.

относительно полученного раствора. Плотность уменьшается пропорционально массовой доле белка.

В стеклянную пробирку с помощью пипетки вносят 1 см 3 молока, добавляют 20 см 3 раствора красителя, закрывают резиновой пробкой, перемешивают содержимое переворачиванием пробирки от 2 до 10 раз. Необходимо предотвращать встряхиванию, поскольку при этом образуется стойкая пена, которая мешает дальнейшим определением.

Помещают пробирку в центрифугу и центрифугируют в течение 10 мин при частоте вращения 25 с -1 (1500 об / мин) или 20 мин при частоте вращения 17 с -1 (1000 об / мин).

После центрифугирования пипеткой отбирают 1 см 3 над осадочной жидкости, помещают в мерную колбу на 50 см 3 , доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают. Аналогично разбавляют рабочий раствор красителя в 50 раз.

С помощью фотоэлектроколориметр или спектрофотометра измеряют оптическую плотность разбавленного раствора красителя по отношению к разбавленного раствора мерной колбы.

После каждых 24 наблюдений кювету промывают буферным раствором.

Массовую долю белка Б в процентах вычисляют по формуле

Б 7,78 D = -1,34,

где D — измеренное оптическая плотность, ед. оптич. плотности; 7,78 — эмпирический коэффициент,% / ед. оптической плотности; 1,34 — эмпирический коэффициент, %.

Допустимая погрешность результатов измерений в диапазоне массовой доли белка 2,5-4,0% составляет ± 0,1% массовой доли белка.

2.2. Определение массовой доли белка в молоке методом формольного титрования

Метод формального титрования основан на нейтрализации карбоксильных групп моноаминодикарбонових кислот белков раствором щелочи, количество которого, потраченная на нейтрализацию, пропорциональна массовой доле белка в молоке.

С помощью этого метода можно определять массовую долю белка в образцах, кислотность которых выше 22 ° Т.

В коническую колбу вместимостью 150 или 200 см 3 с помощью пипетки отмеряют 20 см 3 молока, добавляют 0,25 см 3 2%-го спиртового раствора фенолфталеина, тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия (калия) концентрацией 0,1 моль / дм 3 до появления слабо-розовой окраски, которое

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС