Методы определения массовой доли белков, жиров.

жира, отсчитанный по шкале жиромира,%, М — масса навески продукта, г.

Обработка результатов измерений, определение общей погрешности. В каждом задании за результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных измерений. Определяют относительную и абсолютную погрешности.

Анализ полученных результатов, выводы и рекомендации. Провести анализ полученных результатов, дать сравнительную характеристику применяемых методов, оценить точность анализа.

Вопросы для самопроверки

1. В чем заключается сущность метода определения жира в молоке и молочных продуктах?

2. Приведите методику определения массовой доли жира в молоке.

3. Приведите методику определения массовой доли жира в жидких кисломолочных продуктах.

4. Как определяется массовая доля жира в сметане, сыре кисломолочном и изделиях из него?

5. В чем заключается сущность ускоренного рефрактометрических метода определения массовой доли жира в хлебе и кондитерских изделиях?

6. Каков порядок проведения определений массовой доли жира в хлебе и хлебобулочных изделиях ускоренным рефрактометричним методом?

7. Приведите методику определения массовой доли жира в кондитерских изделиях ускоренным рефрактометричним методом и назовите особенности проведенных измерений в кондитерских изделиях.

8. В чем заключается сущность бутирометричного метода определения массовой доли жира в хлебе и кондитерских изделиях? Каков порядок проведения измерений?

ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

2. Дробот В.И. Справочник по технологии хлебопекарного производства. — М.: Руслана, 1598. — 416 с.

3. Лабораторній практикум по общей технологией пищевых продуктов /Под ред, .Ф.Фалуниной. — М.: Пищ. пром-сть, 1978. — 271 с.

Задача 2. Методы определения белков в пищевых продуктах.

2.1. Колориметрический метод определения массовой доли белка в молоке

Определение проводятся в соответствии с ГОСТ 25179-90.

Колориметрический метод определения массовой доли белка основана на способности белков молока при рН ниже изоелектричнои точки связывать кислый краситель, образовывать с ним нерастворимый осадок, после удаления которого измеряют оптическую плотность исходного раствора красителя

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС