Методы определения массовой доли белков, жиров.

помещают в ступку, добавляют 2 см 3 80%-й уксусной кислоты, растирают в течение 2 мин и выдерживают на кипящей водяной бане 3 минуты. Во время анализа сухарей и сушек перед добавлением песка навеску смачивают 1 см 3 воды. Массу охлаждают, приливают точно 4-6 см 3 растворителя, растирают в течение 3 мин. добавляют 2 г безводного карбоната натрия, перемешивают и фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр. Фильтрат перемешивают и с помощью рефрактометра определяют показатель преломления, нанося на его призму 2-3 капли фильтрата. Определение проводят при температуре (20 ± 0,2) ° С. Если измерения проводятся при других температурах, показатель преломления приводят к температуре 20 ° С.

Массовую долю жира Ж в процентах определяют по формуле

где V — объем растворителя, взятый для определения, см 3 , р ж — плотность жира при 20 ° С, кг / м 3 , М — масса навески продукта, г П р , П рж , П же — показатели преломления соответственно растворителя, раствора жира в растворителе, жира В — массовая доля влаги в продукте, %.

Расхождение результатов при проведении параллельных определений не должно превышать 0,5%.

При хорошем растирании навески с растворителем в ступке разрешается наносить капли раствора жира на призму рефрактометра, не дожидаясь, когда профильтруется вся смесь.

 

1.6. Кислотный метод определения массовой доли жира в хлебе, хлебобулочных изделиях и печенье

Навеску хорошо измельченного печенья в количестве 2,5 г переносят в чистую жиромир для молока. Добавляют 20 см 3 серной кислоты плотностью 1500-1550кг / м 3 и 1 см 3 изоамилового спирта.Помещают в водяную баню с температурой 80 ° С на 50 мин, периодически встряхивают содержимое до полного растворения вещества. Центрифугируют в течение 5 мин. После центрифугирования жиромиры вынимают из центрифуги, движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он расположился в градуированной части и вновь помещают пробками вниз в водяную баню температурой (65 ± 2) ° С на 5 минут.

Массовую долю жира Ж в процентах рассчитывают по формуле

где а — объем

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС