Методы определения массовой доли белков, жиров.

показатели преломления соответственно растворителя, раствора жира в растворителе, жира.

Массовую долю жира в процентах в пересчете па сухое вещество вычисляют по формуле

где В — массовая доля влаги в исследуемом продукте, %.

Результаты параллельных исследований округляют до второго, конечный результат — до первого десятичного знака.

1.4. Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях (по типу ириса, сливочного помадки, конфет «Старт», «Буренка») (ГОСТ 5899-85)

Метод основан на извлечении жира из навески монобром или монохлорнафталином после ее предварительной обработки уксусной кислотой. Показатель преломления определяют после высушивания вытяжки углекислым безводным натрием.

Навеску измельченного продукта — 1,5 г, взвешенного с точностью 0,001 г, помещают в фарфоровую ступку. При определении массовой доли жира в Ирыси до навески добавляют 1 см 3 воды, для других изделий — 0,5 см 3 . Навеску полностью растворяют в горячей водяной бане, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют около 1 г чистого речного песка и 1 см 3 80%-й уксусной кислоты, компоненты тщательно растирают в течение 2 мин, после чего добавляют 2 см 3 растворителя — моно бром или монохлорнафталину и растирают в течение 3 минут. Добавляют 2 г безводного углекислого натрия при анализе ириса (1 г при анализе других продуктов), тщательно перемешивают в течение 1 мин и фильтруют через бумажный фильтр в маленькую бутылочку фильтрат перемешивают стеклянной палочкой.

1.5. Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в хлебе и хлебобулочных изделиях

Метод основан на удалении жира с изделия растворителем и определении его массовой доли по разнице коэффициентов преломления растворителя и раствора жира в растворителе.

Измельченную навеску продукта в количестве 2 г, взвешенную с точностью до 0,01 г помещают в ступку, добавляют 4 см 3 растворителя — монобром или монохлорнафталину, энергично растирают в течение 3 минут. Смесь фильтруют через сухой складчатый бумажный фильтр. С помощью рефрактометра определяют показатель преломления фильтрата. Навеску бараночных и сухарных изделий, а также хлебобулочных изделий из муки, имеет прочную клейковину, в количестве 2 г, взвешенную с погрешностью не более 0,01 г,

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС