Методы определения массовой доли белков, жиров.

среднее арифметическое значение.

Объем пипетки (V), см 3 , определяют по формуле

где М — масса растворителя, которая соответствует объему взятой пипетки, г р — плотность растворителя при температуре 20 ° С, кг / м 3 . Результат вычисляют с точностью до четвертого десятичного знака. Конечный результат округляют до третьего знака.

Проведение измерений

Навеску измельченного продукта взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. Массу навески определяют по табл.

Таблица

Ожидаемая массовая доля жира, г Более 30 От 20 до 30 От 10 до 20 Менее 10
Масса навески исследуемого продукта, % Не менее 0,5 0,6 — 0,8 0,8 — 1,2 1,2 — 1,7

Навеску помещают в фарфоровую чашку или ступку и растирают пестиком 2-3 мин, приливают 2 см 3 растворителя предварительно откалиброваны пипеткой и снова растирают в течение С минут.Содержание фильтруют через бумажный фильтр в маленькую бутылочку, перемешивают фильтрат стеклянной палочкой. Наносят две капли фильтрата на призму рефрактометра при температуре (20 ± 0,1) ° С и отсчитывают показатель преломления. Показатель преломления измеряют не менее трех раз, за окончательный результат принимают среднее арифметическое.

Для предотвращения испарения растворителя продолжительность фильтрации и определения не должно превышать 30 минут.

Если определение проводилось при температуре, отличной от 20 ° С, вносят поправку. Причем, если температура была в пределах 15-20 ° С, то от величины показателя преломления необходимо вычитать поправку, если в пределах 20-35 ° С, то добавлять.

Массовую долю жира Ж в процентах определяют по формуле

где V р — объем растворителя, взятый для определения, см 3 ; р ж — плотность жира при 20 ° С, кг / м 3 , М — масса навески продукта, г П р , П рж , П же —

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС