Методы определения массовой доли белков, жиров.

 изоамилового спирта. Заполняют жиромир на 4-5 мм ниже основания горловины жиромира. Далее определение и отсчет жира проводят, как и для молока, учитывая следующие особенности.

Жиромиры перед центрифугированием подогревают на водяной бане, часто встряхивая их до полного растворения белковых веществ.

Два деления шкалы жиромира для сливок соответствуют 1% жира в продукте Отсчет жира проводят в наименьшей деления шкалы.

В сметане с массовой долей жира более 40 % и при многократных определениях жира в изделиях из сыра кисломолочного навеску 2,5 г, воды соответственно 7,5 см 3 . Массовая доля жира в продукте соответствует показанию жиромира, умноженному на 2.

1.3. Рефрактометрический метод определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полуфабрикатах (ГОСТ 5899-85)

Метод применяется для определения массовой доли жира в шоколаде, шоколадных полуфабрикатов, какао-порошка, мучных кондитерских изделиях, отделочных и выпеченных полуфабрикатов, халва и т.д.. Метод основан на извлечении жира из навески монобром-или монохлорнафталином и определении показателя преломления растворителя и раствора жира.

Выполнение данного анализа состоит из нескольких этапов.

Проверка, нулевой точки рефрактометра

Проверку проводят с помощью дистиллированной воды, помещая 2-3 капли на измерительную призму, закрывают ее осветительной, совмещают границу разделения светотени и штриховой линии, расположенной на окуляре. Показатель преломления дистиллированной воды составляет 1,333 (при температуре 20 ° С). Если значение не соответствует стандартному, промывают призму и проводят измерения второй, если и затем значение не совпадает, то прибор регулируют с помощью специального ключа или винта.

Определение показателя преломления растворителя

В каждой партии монобром-или монохлорнафталипу определяют его показатель преломления с точностью до 0,0001 нанесением 1-2 капель растворителя при температуре (20 ± 0,1) ° С.

Калибровка пипетки с растворителем

Калибровку проводят для каждого впервые применяемой пипетки. В пипетку емкостью 2 см 3 отмеривают соответствующий объем монобром-или монохлорнафталину и взвешивают его в колбе, масса которого известна с точностью до 0,0015 г. Расхождение между двумя параллельными взвешиваниями не должна превышать 0,005 г. Взвешивание проводят трижды, за конечный результат принимают

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС