Методы определения массовой доли белков, жиров.

называется «Белок».

С помощью этого метода можно проводить определение только в молоке, кислотность которого ниже 28 ° Т. Для определения массовой доли белка в три флакона приливают по 5 см 3 молока, добавляют 5 — 6 капель 4% раствора хлористого кальция. Флаконы закрывают пробками и их содержимое перемешивают переворачиванием флаконов.

Флаконы помещают в водяную баню, воду наливают до уровня, достигает половины высоты флаконов. Баню закрывают крышкой, помещают на электроплитку, нагревают водяную баню до кипения и кипятят 10 минут. Не открывая бане, сливают горячую воду через отверстия в крышке, наливают в баню холодную воду и выдерживают в ней не менее 2 минут.

Затем открывают баню, получают флаконы и энергично встряхивают так, чтобы выделена сыворотка смешалась с конденсатом.

Флаконы помещают в центрифугу и центрифугируют в течение не менее 10 минут. Прозрачную сыворотку, образовавшуюся отбирают пипеткой и наносят на измерительную призму рефрактометра — 1-2 капли, закрывают измерительную призму осветительной.

Наблюдая в окуляр рефрактометра, специальным корректором ликвидируют окрашенность границе раздела света и тени. Для улучшения резкости границе раздела измерения проводятся через 1 мин после нанесения сыворотки на призму, поскольку за это время пробы удаляется воздух и лучше смачивается поверхность осветительной призмы.

Проводят не менее трех наблюдений и снимают показания по шкале «Белок». Сыворотку удаляют из призмы рефрактометра, после чего призму обязательно промывают и вытирают фильтровальной бумагой.

На измерительную призму помещают две капли исследуемого молока и по шкале «Белок» проводят не менее пяти наблюдений, поскольку резкость границы света и тени в молоке несколько хуже, чем сыворотки. Вычисляют среднее арифметическое результатов наблюдений для молока и безбелковой сыворотки.

Массовую долю белка в молоке Б 1 в процентах вычисляют по формуле

Б 1 = Б 2 -Б 3 ,

где Б 2 , Б 3 — среднее арифметическое значение результатов наблюдений по шкале «Белок» соответственно для молока и сыворотки, %.

Допустимая погрешность результатов измерений составляет ± 0,1% массовой доли белка.

2.4. Нефелометрические метод определения массовой 

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet