Методы определения массовой доли белков, жиров.

Цель: . ознакомиться и изучить различные методы определения массовой доли белков и жиров в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Роль белков и жиров для питания, их основные свойства, содержание в пищевых продуктах и основные методы определения.

Уметь: Проводить исследования пищевых продуктов на определение содержания белков и жиров.

Приборы и реактивы: весы лабораторные, водяная баня, центрифуга лабораторная с частотой вращения 17-20 с -1 , рефрактометр типа РПЛ-3, термометры спиртовые с диапазоном измерения 0-100 ° С и ценой деления 1 ° С, стаканы емкостью 25 и 50 см 3 , воронки стеклянные, бумага фильтровальная, пипетки на 2; 10,77 см 3 , пробирки, фарфоровые ступки или стаканы с пестиком, жиромиры для молока и сливок, монобромнафталин (показатель преломления около 1,66) или монохлорнафталин (показатель преломления около 1 , 63), 80%-на уксусная кислота, натрий углекислый безводный, дистиллированная вода, серная кислота плотностью 1500-1550 кг / м 3 , .1800-1810, 1810-1820 кг / м изоамиловый спирт.

Фотоэлектроколориметр или спектрофотометр с набором кювет, весы лабораторные, центрифуга лабораторная с частотой вращения 17-25 с -1 и 100 с -1 , рефрактометр марки ИРФ-464, анализатор молока АМ-2, водяная баня, механический встряхиватель, конические колбы емкостью 150, 200, 250 см , пипетки на 1, 5 л 20 см 3 , флаконы стеклянные вместимостью 10 см 3 , бюретка вместимостью 25 см 3 , пробирки с резиновой пробкой, мерные колбы емкостью 50 см 3 , раствор кислого красителя амидочорний, 2%-й спиртовой раствор фенолфталеина, раствор гидроксида натрия (калия) концентрацией 0,1 и 0,05 моль / дм а , 2,5% раствор сернокислого кобальта, свежеприготовленный нейтрализован раствор формалина концентрацией 36-40%, 4%-й раствор хлорида кальция, 3%-й раствор сульфосалициловои кислоты,

Хід роботи :

Задание 1. Методы определения массовой доли жира в пищевых продуктах

Порядок выполнения работы, меры безопасности. Работа со стеклянной посудой, с концентрированными

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet