Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.

сопровождается выделением энергии и Н2О + СО2.

3. Жирам сопутствующие р-ны, повышают их пищевую ценность, витамины, фосфатиды и др..

4. Жиры — нерастворимые в воде.

5. Растворимые в органических растворителях.

6. В присутствии эмульгаторов жиры с водой образуют эмульсии.

7. Гидрогенизация жиров — превращение различных жиров в твердые в присутствии катализатора.

8. Омыления — гидролиз жиров под действием едких щелочей.

9. Окисление — реакция ненасыщенных кислот с кислородом.

2. Методы определения массовой доли жира в пищевых продуктах

Первая группа методов: Удаление жира.

Позволяют практически полностью удалять жир из навески путем многократного экстрагирования растворителем в специальном аппарате. Из полученной вытяжки определяют растворитель, а остаток высушивают и взвешивают с методом Сокслета.

Вторая группа методов — предусматривает изъятие жира из навески исследуемого вещества путем настаивания с растворителем в колбе с притертой пробкой в течение определенного времени.Раствор фильтруют, растворитель отгоняют, остаток высушивают и взвешивают — Гравиметрический

Третья группа методов: Навеску продукта обрабатывают через повторную экстракцию растворителем до полного удаления из нее. Обезжиренный остаток исследовательской вещества высушивают, взвешивают и по разности до и после экстракции находят содержание жира в продукте — метод Рушковского.

4.група методов : Навеску продукта обрабатывают растворителем с высоким коэффициентом надломлення для извлечения из нее жира. Смесь фильтруют, фильтрат наносят на призму рефрактометра и определяют коэффициент надломлення раствора жира в растворителе — это Рефрактометрический метод определения жира .

Определение массовой доли сырого жира методом Сокслета.

Аппарат Сокслета состоит из 3 частей: приемная колба; экстрактор; обратный холодильник.

Навеску измельченного продукта 3 — 10 грамм с погрешностью до 0, 0002 грамм, помещают в бумажный патрон, сделанный из плотно фильтровальной бумаги. На дно патрона ложат небольшое количество обезжиренной ваты перед вложением в него продукт. После взвешивания патрона с продуктом, навеску прикрывают такой же

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet