Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.

Арбитражным методом определения массовой доли белков в пищевых продуктах является метод Кьельдаля по которому белок определяют по количеству общего азота.

Этот метод основан на минерализации навески продукта при нагревании с концентрированной H 2 SO 4 в присутствии катализатора (CuO, Se, Pb).

При этом углерод и водород органических соединений окисляются до CO 2 и Н 2 О, а азот высвобождается в виде NH 3   и соединяется с H 2 SО 4  и образует (NH 4 ) 2 SO 4 .

RCHNH2COOH + H2SO4 → СО2 Н2О + СО2 + NH3.

Раствор дистиллируют обрабатывая раствором концентрированного NaOH. Выделенный аммиак отгоняют и улавливают титрованных раствором Н2SO4.

Методом Кьельдаля определяют количество, общего азота. Массовая доля белка рассчитывается умножением полученной величины общего азота на переводной коэффициент 6.25, если учесть среднее содержание азота в белках 16%. Для точности используют коэффициент с учетом содержания общего белка в конкретных продуктах:

— Мясо и овощи — 6,25%

— Пшеница, рожь, горох — 5,7%

—                      гречка , рис – 6 %

—                      молоко – 6,37 %

с развитием фотометрии, спектрофотометрии, были разработаны методы количественного определения белка. которые основаны на его способности давать окраску соединения с некоторыми реагентаамы: метод Лаури, биуретовым, нефелометрические.

Метод Лауре — основан на реакции реактива Фолина с фенольными радикалами некоторых аминокислот, входящих в состав белков, в результате которой образуется соединение, что предоставляет синее окрашивание раствора белка.

Реактив Фолина — 100 грамм фольфрамата натрия, 25 г молибдата натрия, 700 см ³ 85% ортофосфаднои кисоты плотностью 1,8694 см ³, 100 см ³ концентрация НСЕ, 150 грамм сульфата лития.

Смешанный реактив — 2% раствор Na2 CO3 в 0.1 н растворе NaOH, 0,5% р — н, CuSO4 * 5Н2О в 1% растворе тартрата калия смешивают в соотношении 50/1.

Фотоэлектроколориметр — где измеряют оптическую плотность.

 Биуретовым метод — это специфическая реакция на белок, потому что ее

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС