Методы определения массовой доли азотовмистких веществ, массовой доли жиров.

  1.  Методы определения массовой доли азота (белковых веществ).
  2. Методы определения массовой жира.

1. Методы определения массовой доли азота (белковых веществ).

Роль белков в питании.

Белки — незаменимые компоненты пищи, которые:

а) основа жизнедеятельности, структурные элементы клеток организма.

б) принимают активное участие в обменных веществ.

в) энергетическая функция — 3.75 К / кал на 1 грамм.

г) функциональная функция — ферменты, гормоны, дыхательные пигменты и т.д..

Недостаток белка — белковый голод — пидвишенисть заболеваемости, снижение иммунитета, нарушение процесса кроветворения, витаминов, умственная отсталость, замедление роста.

Избыток белка — перевозбудимость организма, нарушение обменных процессов, перегрузки печени. почек.

Суточная потребность — 80 — 100 грамм, или 14% общей колоритности рациона.

Белки — сложные структуры, состоящие из аминокислот соединенных полипептидными связями. В состав белка обязательно входят азот, водород, кислород, углерод.

Богатые белками продукты животного происхождения, мало в растительных,

исключение, бобовые, орехоплодные.

Азот — обязательная составляющая белков, поэтому его содержание лежит в основе определения белка.

В белках 20 аминокислот. В их структуре есть аминная NH2 и карбоксильная группа СООН.

Группа NH 2 — определяет основные свойства.

СООН- обусловливает кислотные свойства, поэтому аминокислоты обладают свойствами кислот и оснований.

Основу белковой молекулы составляют полипептидные цепи в виде § спирали.

В состав продуктов входят азотистые соединения, кроме белков , включающих свободные аминокислоты. амиды аминокислот (в растительных продуктах — спаржа 0,2% — амид аспарагин, капуста 0,3% аспарагин).

Аммиачные соединения в небольших количествах входят в состав продуктов в виде аммиака и его производных. К производным аммиака входят моноамины, диметиламино, полиметиламины.

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet