Методы определения кислотности и щелочности.

кислоты взятой для нейтрализации щелочей, содержащихся в продукте. Рассмотрим методику определения щелочности продукта.

Взвешивают 25 г продукта (печенье) в коническую колбу на 500 см 3 , добавляют 500 см 3 дистиллированной, перемешивают, закрывают пробкой, оставляют на 30 минут, взбалтывая через 10 минут, фильтруют, отбирают 50 см 3   фильтрата, добавляют 2 — 3 капли бромтимолового синего и титруют раствором Н 2 SО 4 , или НСl концентрациею0, 1 моль / дм 3 до появления желтой окраски.

Х = , градусах

К — поправочный коэффициент раствора кислоты,

V — объем раствора кислоты, израсходованных на титрование, см 3 ,

1 — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески,

2 — объем фильтрата, взятый на титрование,

m — масса навески, г,

10 — коэффициент пересчета кислоты.

Щелочность в градусах счету на сухие вещества определяются по формуле:

Х = ,

X1 — щелочность,

W — массовая доля влаги в продукте,%

Результаты параллельных исследований вычисляют до второго десятичного знака.

Получите образец печенья и проведите исследование по выше указанной методике.

Вопросы для самопроверки

  1. В каких единицах определяют Титруемую кислотность хлеба и хлебобулочных изделий? Дайте определение.
  2. Приведите методику определения общей кислотности хлеба и хлебобулочных изделий.
    1. Как определяется титруемая кислотность молока?
    2. В чем заключаются различия в определении титруемой кислотности молока, жидких кисломолочных продуктов, сметаны, сыра твердого и кисломолочного?

5. Приведите методику определения щелочности кондитерских изделий. Какими веществами обусловлено щелочной характер этих продуктов?

6. Каков порядок проведения измерений активной кислотности в пищевых продуктах?

ЛИТЕРАТУРА

   1. ГОСТ 5898 — 87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.

  1.  Дробот В.И. Справочник по технологии хлебопекарного производства. — К.: Руслана, 1998. — 416 с.
  2. Ромоданова В.О., Костенко Т.П.
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet