Методы определения кислотности и щелочности.

продукта, чтобы обеспечить погружение электродов. Если продукт вязкой, жесткой или густой консистенции, то допускается его разведения дистиллированной водой вдвое. Изменения концентрации водородных ионов при этом не произойдет через буферные свойства пищевых продуктов.Измерение буферной емкости проводится по методике, приведенной ниже. Продукт при исследовании должен иметь температуру 20 ± 2 ° С.

Электроды опускают в стаканчик с продуктом и после того, как показания прибора стабилизируются, отсчитывают значение рН по шкале прибора. Разногласия между параллельными определениями не должны быть более 0,1. Проводят отсчет результатов с точностью до первого десятичного знака.

Приближенные значения рН растворов могут быть определены с помощью индикаторных бумажек. В аналитической практике используется лакмусовая бумага, имеющая в первоначальном виде розовую окраску. Его применяют в тех случаях, когда возникает необходимость установить изменение реакции среды от кислой до щелочной. При этом окраска бумаги с розовой превращается в синюю.

Большие возможности установления величины рН открываются при использовании универсальной индикаторной бумаги. Полоски универсальной индикаторной бумаги меняют свою окраску при различных значениях рН от 1 до 14. Для установления величины рН растворов по окраске бумажки служит шкала, приложенная к фасовки индикаторной бумаги: каждому значению рН соответствует определенный цвет эталона. Использование индикаторной бумаги позволяет лишь приблизительно, с точностью до единицы, установить значение рН. По правилам использования индикаторной бумаги ее не следует опускать в сосуд с исследуемым раствором, а капля последнего должна быть нанесена с помощью стеклянной палочки на полоску индикатора.

Получите образец баночных консервов и проведите исследование по выше указанной методике. Сделайте выводы.

Ответьте на вопросы.

  1. Что характеризует активная кислотность?
  2. Какое значение рН имеет кислую среду, щелочная, нейтральная?
  3. Какими методами определяется активная кислотность?

Задание 3. Определение щелочности.

Обратите внимание, что для таких продуктов как печенье, пряники определяется и нормируется по стандарту такой показатель как щелочность. Щелочность зависит от содержания в продукте таких рецептурных компонентов, как сода и аммоний. Щелочность продукта характеризует количество

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet