Методы определения кислотности и щелочности.

3 с помощью пипетки отмеряют 10 см 3 молока, добавляют 20 см 3 дистиллированной воды и три капли 1%-го спиртового раствора фенолфталеина, тщательно перемешивают и титруют раствором гидроксида натрия (калия) концентрации 0 , 1 моль / дм 3 до появления слабо-розовой окраски, которое соответствует контрольному эталону и не исчезает в течение И минуты.

Контрольный эталон готовится так: в коническую колбу вместимостью 150 или 200 см 3 с помощью пипетки отмеряют 10 см 3 молока, добавляют 20 см 3 дистиллированной воды и 1 см 3 2,5% ~ го раствора сернокислого кобальта, тщательно перемешивают. Эталон пригоден для работы в течение одной смены.

Кислотность молока в градусах Тернера определяется объемом раствора гидроксида натрия (калия) концентрацией ОД моль / дм 3 в сантиметрах кубических, израсходованного на титрование, умноженного на 10.

Расхождение между двумя параллельными измерениями не должна превышать 1 О Т. Проверка прибора по стандартным буферным раствором должна производиться ежесуточно.

В стакан емкостью 50 или 100 см 3 приливают (40 ± 5) см 3 молока или жидких кисломолочных продуктов температурой (20 ± 2) ° С и погружают электроды, через 3-5 с после полной остановки стрелки снимают показания по шкале.

Навеску сыра кисломолочного 60 г в пергаментной бумаге растирают до однородной консистенции, затем в пробу вносят датчики и проводят измерения, постоянно прижимая пробу к электродам.

Навеску сыра твердого в количестве 20 г помещают в ступку, добавляют 20 см 3 дистиллированной воды температурой 40 ° С, тщательно растирают пестиком, охлаждают до температуры 20 ° С и проводят измерения рН.

Навеску порошка какао в количестве 5 г измельчают, смешивают в стакане с 50 см 3 дистиллированной воды. Ускорить растворения можно нагреванием смеси до температуры не выше 70 ° С споследующим охлаждением до (20-1) ° С, В пробу погружают электроды и проводят измерения, не обращая внимание на наличие осадка.

После каждого измерения электроды промывают дистиллированной водой. После окончания работы электроды погружают в дистиллированную воду.

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet