Методы определения кислотности и щелочности.

 , затраченного на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100 г продукта.

Определение кислотности хлеба производится по ГОСТ 5б70 ~ 9б, мучных кондитерских изделий — ГОСТ 5898-87.

Навеску измельченного мякиша в количестве 25 г отвешивают с точностью до 0,01 г. Образец помещают в сухую бутылку вместимостью 500 см 3 (типа молочной) с хорошо подогнанной пробкой.

Мерную колбу вместимостью 250 см 3 наполняют до метки дистиллированной водой комнатной температуры. Около 1/4 воды переливают в бутылку с хлебом, который после этого быстро растирают с помощью лопатки или стеклянной палочки с резиновой насадкой до получения однородной массы без заметных комочков НЕ растертого хлеба.

К полученной смеси приливают всю воду, которая осталась. Бутылку закрывают пробкой и энергично встряхивают в течение 2 мин, затем оставляют в покое на 10 мин при комнатной температуре.После этого смесь вновь энергично встряхивают в течение 2 мин и оставляют в покое на 8 минут:

Сливают верхний жидкий слой через густое сито или марлю в сухую стакан, откуда отбирают по 50 см раствора в две конические колбы вместимостью 100-150 см 3 и титруют раствором гидроксида натрия (калия) концентрацией ОД моль / дм 3 , предварительно добавив 2-3 капли спиртового раствора фенолфталеина концентрацией 1% до получения слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 хзилины.

Кислотность образца К определяют по формуле

К = V * 2,

где К — кислотность исследуемого образца, град; V — объем гидроксида натрия (калия) концентрацией 0,1 моль / дм 3 , израсходованный на титрование, см 3 .

1.2. Определенный титруемой кислотности цельного молока

Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов производят по ГОСТ 3624-92.

Кислотность молока и молочных продуктах определяют в градусах Тернера, под которым понимают объем водного раствора гидроксида натрия (калия) концентрацией ОД моль / дм 3 , необходимого для нейтрализации 100 см 3 , или 100 г продукта.

Свежее молоко не содержит кислот в свободном состоянии. Кислотный характер молока обусловливается наличием в нем белков, кислых солей фосфорной, лимонной и других кислот, растворенных газов.

Для определения кислотности в коническую колбу вместимостью 150 или 200 см 

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС