Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.

жир легче окисляется и менее устойчив при хранении.

3. Определение щелочности. Щелочность определяется в кондитерских изделиях методом титрования с визуальной индикацией и потенциометрическим титрованием.

По градус титруемой щелочности принимают количество см 3 раствора NаОН или Н 2 SО 4 , которые необходимы для определения в 100 г продукта. Метод основан на нейтрализации щелочных веществ, содержащихся в навеске в присутствии индикатора бромтимолового синего до появления желтой окраски. Метод основан на определении щелочности исследуемого продукта путем титрования исследуемого раствора серной кислоты или HCL концентрацией 0,1 моль / дм 3 в присутствии двух электродов индикаторного и электродной сравнения (для определения кондитерских изделий и полуфабрикатов).

Потенциометрическое титрование . Ход анализа: 10 г продукта помещают в стакан и приливают 100 см 3 дистиллированной воды. Для ускорения растворения можно подогреть при t 60 — 70 ° C, а затем охладить до 20 ± 5 ° C. После чего раствор помещают в мерную колбу на 200 см 3 и доводят до метки дистиллированной водой, хорошо взбалтывая. Затем наливают в стакан на 50 см 3 , устанавливают электроды и определяют щелочность.

титрования с визуальной индикацией. Определение щелочности. Взвешивают 25 г в коническую колбу на 500 см 3 , добавляют 500 см 3 дистиллированной, перемешивают, закрывают пробкой, оставляют на 30 минут, взбалтывая через 10 минут, фильтруют, отбирают 50 см 3   фильтрата, добавляют 2 — 3 капли бромтимолового синего и титруют раствором Н 2 SО 4

или НСl концентрациею0, 1 моль / дм 3 до появления желтой окраски.

Х = , градусах

К — поправочный коэффициент раствора кислоты,

V — объем раствора кислоты, израсходованных на титрование, см 3 ,

1 — объем дистиллированной воды, взятый для растворения навески,

2 — объем фильтрата, взятый на титрование,

m — масса навески, г,

10 — коэффициент пересчета

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet