Методы определения кислотности и щелочности пищевых продуктов.

 в плодах крім цитрусових і журавлині — застосовують в харчовій галузі. Отримують з маленової кислоти, яку отримують з бензолу.

Винная — СООН — СНОН — СНОН — СООН — в  растениях, в виде калиевой соли. СООН — СНОН — СНОH — Соок винный камень. Получают из отходов виноделия (выжимок) из винного камня.

Калиево натриевая соль виннокаменной кислоты — сегнетова соль NaOOC — CHОH — CHOH — COOК применяют для изготовления раствора Фелинга, который используется для определения редуцирующих сахаров.

Молочная — СH 3 CHOHCООH — способствует деятельности желудка. В организме накапливается с гликогена особенно при мускульной работе. Важная роль при созревании мяса — улучшение аромата, вкуса. Под действием микробных бактерий сахар превращается в молочную кислоту.

6 H 12 O 6 → СН 3 CHOHCООH

Получают из сахара, патоки, гидролизатов древесины.

Щавелевая СООН — СООН — щавель ревень, шпинат в небольших количествах в организме животных. Находятся в виде Ca и K — в организме образует камни в почках. В значительных дозах ядовитое — смертельная доза — 5 г.

Янтарна — СООН — СН 2 — СН 2 — СООН ¢ плодах, вині, пиві.

Лимонна СООН — С 3 Н 4 ОН —  СООН — СООН трьохосновна широко розповсюджена ¢ плодах, в лимонах — 8%.

Широко применяют. Получают: биохимическим методом — брожением плесневых грибов из сахара, махорки, из лимонного сока с 1т — 25 кг.

Адипиновая — получают искусственно из фенолов. Бензойная C 6 H 4 — CООH — брусника в виде гликозида — используется как антисептик.

Саліцилова — C 6 H 4 OH — CООH — малина, земляника, виноград, вишня — сильний консервант.

Сорбиновая — консервант соков, консервов.

Фосфорная H 3 PO 4 — в безалкогольном производстве, для получения лекарственных порошков.

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet