Методы определения кислотности и активности ферментов.

температура при инверсии 30 ° С.

В результате действия инвертазы образуется инвертный сахар (смесь равных количеств глюкозы и фруктозы).

Амилолитическая активность (АС) — характеризует способность ферментов катализировать расщепление крахмала.

Одна единица АС соответствует такому количеству фермента, который способен катализировать гидролиз 1 г растворимого крахмала до продуктов, не дает окраски с йодом, за 1 час. при температуре 30 ° С. Субстратом является растворимый крахмал.

Величина амилолитической активности рассчитывается по формуле:

АС = 0,25 × 60 / (т)

где 0,25 — количество крахмала, который находится в 25 см 3 его 1%-ного раствора, г m — масса навески ферментного препарата, взятого на анализ, г t — время, за которое произошло расщепление крахмала до продуктов, не дает окраску с йодом, мин.

Оцукрююча активность (ОС) — способность амилолитических ферментов катализировать гидролиз крахмала до мальтозы.

За единицу ОС принято такое количество фермента, за 1 час. при температуре 30 ° С и рН 4,7 катализирует расщепление 1 г растворимого крахмала до мальтозы.

Для определения ОС проводят гидролиз 0,25 м растворимого крахмала 37 см 3 исследуемой ферментной вытяжки течение 10 мин. Дальнейшее действие фермента прекращают добавлением НС1. После этого определяют количество образовавшейся мальтозы йодометрическим методом.

Сычужные активность (СС) — характеризует способность ферментов катализировать реакцию свертывания молока ее определяют по времени, протыкает с момента внесения ферментного препарата в молоко до появления сырного сгустка при температуре 40 ° С

Кроме того определяют декстринуючу активность (ДС), мальтозная активность (МС), глюкооксидазну активность (ГС), цитолитичну активность (ЦС), которые определяются в различных продуктах с целью определения качества сырья и технологии производства продуктов.


Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС