Методы определения кислотности и активности ферментов.

активность (ППС)-характеризует способность ферментов катализировать расщепление пектина.

Одна единица ПкС — фермента, который способен катализировать расщепление 1 мг пектина за 1 ч при температуре 37-38 ° С.

Методика определения пектолитичнои активности основана на гидролизе пектина исследуемым раствором ферментного материала. Как субстрат берется 1%-ный раствор промышленного пектина — яблочного или свекловичного.

Протеолитическая активность (ПС)-характеризует способность ферментов катализировать реакцию гидролиза белка до пептидов и аминокислот (на 1 или 1 см 3 ферментного материала).

За единицу ПС принимается такое количество фермента, который образует 1 мг аминного азота за 1 час. при температуре 40 ° С и рН 7,0-7,3.

Суть метода сводится к определению свободных карбоксильных групп в спиртовых растворах аминокислот и полипептидов, образующихся при гидролизе белка. Чаще всего в качестве субстрата используют 5%-ный раствор желатина.

Протеолитическая активность рассчитывается по формуле

ПС = (V 0 -V, к ) VECM / (ТВ ф )

где V O , V К — количество раствора NaOH, пошедшего на титрование 1 см 3 соответственно опытной и контрольной проб, см 3 ; V — общий объем реакционной смеси, см 3 , е — фактор разведения, для вытяжки из растительных объектов е = 10, для растворов ферментных препаратов е = 1000; С — молярная концентрация NaOH (0,1 моль / дм 3 ), М — молекулярная эквивалентная масса азота (14 г / моль) t — время протеолиза, час.; V ф — количество ферментного раствора в реакционной смеси, см 3 .

Инвертазная активность (ИС) — характеризует способность фермента катализировать расщепление сахарозы.

Продукты, содержащие инвертазу (цукразу, β-фруктозидазу), характеризуются количеством единиц ИС, содержащихся в 1 г или 1 см 3ферментного материала.

Одной единицы ИС соответствует такое количество инвертазы, что вызывает 50%-ное расщепление сахарозы в 1 мин., Причем массовая доля сахарозы должна составлять 2,375 м в 50 см 3 раствора. рН раствора должно соответствовать 4,62,

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС