Методы определения кислотности и активности ферментов.

в своей нижней части имеет две головки.Первая головка служит для аретирування прибора, вторая — для установки стрелки прибора на нулевом делении шкалы. Гальванометр соединен так, что ток через него проходит только при нажатии на головку ключа.

Техника работы с прибором следующая. В сосуд для стандартного раствора до половины наливают насыщенный раствор КС1, добавляют немного хингидрона и опускают в него платиновый электрод. Затем несколько раз поворачивают пришлифованной пробку с таким расчетом, чтобы раствор КС1 хорошо смочил шлиф. Это на 5-6 часов обеспечит действие стандартного электрода. В другой сосуд наливают отмеренное количество исследуемого раствора и небольшое количество хингидрона. Если подлитый количество анализируемого раствора не покрывает электрод и шлиф, в сосуд добавляют дистиллированную воду. Пробка с укрепленными в нем электродами ставится на место и свободные концы проводов от ключа и гальванометра опускаются в трубки так, чтобы они на 1 см погружались в ртуть.

Содержимое стакана перемешивается взбалтыванием. Поворотом головки в гальванометре стрелке добавляется свободное колебание. В начале колебания стрелки будут максимальными, но по мере дальнейшего добавления титрованного раствора до анализируемого раствора значения уменьшаются и к моменту нейтрализации при нажатии ключа стрелка останется на 0. При незначительном избытке щелочи стрелка резко отклонится в противоположную сторону. Во время титрования перед натиском ключа содержимое сосуда каждый раз нужно взбалтывать.

Кислотность рассчитывается как при обычном индикаторном титровании, т.е. по количеству затраченного титрованного раствора щелочи.

Методические рекомендации что к вивчення питання № 2.

Обратите внимание на то, какие кислоте относят к летучих и как их определяют.

Рекомендуемая литература.

А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: — ВО Агропромиздат, 1989. с.110-122.

2. Определение летучих кислот

К летучих кислот относятся такие органические кислоты, муравьиная, уксусная и др.., Обладающие способностью перегоняться с водяными парами. На этом свойстве летучих кислот и основано их количественное определение.

Для определения летучих кислот на технических весах отвешивают навеску продукта пюре или мезги в 25 г и помещают ее в колбу емкостью 500 мл (рис. 20). Сюда же приливают около 150мл воды и 1мл 10%-ный фосфорной кислоты. При анализе плодовых соков и вин в колбу

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС