Методы определения качества питьевой воды.

Цель. Ознакомиться с методикой определения качества воды.

Студенты должны:

знать: требования к качеству питьевой воды для производства пищевых продуктов, методика исследования отдельных показателей качества.

уметь: уметь исследовать качество воды на определение органолептических и физико-химических показателей.

Приборы и материалы:

Приборы: весы аналитические; бюксы, воронки; фильтровальная бумага; сушильный шкаф. Реактивы: 0,5%-ный водный раствор салицилат натрия (свежо приготовленный) 10 н. раствор гидроксида натрия (400 г гидроксидуи натрия ч. д. а. растворяют в мерной колбе вместимостью 1 л в небольшом количестве дистиллированной воды, затем доводят до метки) серная концентрированная кислота.

Ход работы:

Задание 1.   Методические рекомендации по изучению м етод определения качества питьевой воды по органолептическим показателям.

В пищевом производстве вода играет очень важную роль при формировании качества многих продуктов: алкогольные, безалкогольные, пиво, квас и т.д.. Поэтому оценка качества воды является важным этапом контроля качества сырья. Вода должна ответствуют требованиям действующего ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая»., Согласно которому проводится органолептический анализ и физико-химические исследования воды.

Органолептические показатели

Вкус воды определяют в момент отбора пробы при температуре 20 ° С. В рот набирают воду малыми порциями и, не проглатывая, держат 3-5 с. При этом отмечают наличие в воде солевого, горького, кислого или щелочного, металлического вкуса и т.д.

Запах воде добавляют летучие пахучие вещества, которые попадают в нее из почвы со сточными водами, а также при ее обработке. В воде определяют характер запаха и его интенсивность. Для этого в две конические колбы наливают по 250 мл воды и закрывают пробками. В одной колбе воду подогревают до 60 ° С. Затем обе пробирки взбалтывают, открывают и быстро определяют характер и интенсивность запаха.Результат определения описывают словесно.

Интенсивность запаха также определяют предельным испытанием. Для этого пробы анализируемой воды (200, 135, 100, 65, 33, 25 и 20 мл) помещают в колбы и доводят объем до 200 мл чистой водой без запаха. Колбы закрывают,

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС