Методы контроля пищевых продуктов.

сахара-рафинада дорожного — 2 пачки по 1,5 кг. Составляют среднюю объединенную пробу, для сахара-песка массой не менее 600 г, для сахара-рафинада — 1 кг.

Определение показателей качества сахара (ГОСТ 12576). Внешний вид, вкус и запах сахара устанавливают по органолептическим показателям.

Для определения запаха сахара в чистую стеклянную банку с притертой пробкой наливают на 3/4 25% водного раствора. Банку закрывают пробкой и выдерживают при комнатной температуре 1 час. Запах и вкус определяют сразу же после открытия пробки.

Контролируя чистоту сахара-песка, 25 г его растворяют в 100 см 3 теплой дистиллированной воды, тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Для определения чистоты сахара-рафинада 50 г его растворяют в колбе с 50 см 3 дистиллированной воды, нагревая на водяной бане до 80 … 90 о С. Охлажденный раствор должен быть прозрачным, без осадка.

Определение содержания влаги (ГОСТ 12570). Навеску около 10 г сахара-песка или сахара-рафинад помещают в заранее взвешенную бюксу, закрывают крышкой и повторно взвешивают, затем помещают в сушильный шкаф, предварительно нагретую до 50 ° С, доводят температуру сушки до 105 ° С. Через 3 часа. бюксу с сахаром взвешивают. Снова помещают в сушильный шкаф на 20-30 мин. и взвешивают. Так делают 2-3 раза, пока разница между двумя взвешиваниями не превысит 0,001 г.

Содержание массовой доли влаги рассчитывают по формуле:

(М 1 — М 2 ) . 100

Х= ——————————-,

М 1 — М

где М — масса бюксы (г) М 1 — масса бюксы с навеской до высушивания (г) М 2 — масса бюксы с навеской после высушивания (г). Допускается расхождение при определении влажности параллельных исследований до ± 0,02%.

Исследование меда. зависимости от происхождения различают мед натуральный — пчелиный и мед, который производится из сахарного сиропа с различными добавками.

Мед является продуктом переработки медоносными пчелами нектара, пади и других природных сладких соединений. Это ароматическое сиропообразная жидкость или закристаллизованы масса различной консистенции и размера кристаллов, окрашенная в желтый, коричневый или бурый тон.

Натуральный мед зависимости от происхождения

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet