Методы контроля пищевых продуктов.

скошенными ребрами разравнивают в виде квадрата. Затем одновременно с двух противоположных сторон муку высыпают на середину так, чтобы получился вал. После этого муку захватывают планками из концов вала и одновременно ссыпают в середину.Перемешивание муки указанным способом проводят 3 раза.

После перемешивания вроде разравнивают тонким слоем и с помощью планки делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников муку удаляют, а из двух других собирают вместе, перемешивают вышеуказанным способом и снова делят на четыре треугольника. Так повторяют до тех пор, пока в двух треугольниках не будет получено примерно 2,5 кг муки.

Показатели качества муки различных видов и методы их определения регламентируются ГОСТ 26574 и ГОСТ 7045.

Определение цвета. Цвет муки устанавливают путем сравнения с характеристикой цвета, данной в стандартах, при дневном рассеянном свете.Для проведения анализа по исследуемой муки прессуют плиточки вручную или с помощью прибора Пекаря. Для этого на сухую доску или стекло помещают 3-5 г муки и гладкой лопаткой или ребром стекла разравнивают муку чтобы получился слой толщиной около 5 мм, и спрессовывают при помощи другой пластинки.

Определение кислотности муки. В. колбу объемом 100-150 см 3 отвешивают 5 г муки, добавляют 50 см 3 дистиллированной воды, перемешивают, взбалтывают, добавляют 5 капель 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 ммоль / дм 3 раствором едкой щелочи до получения розовой окраски, не исчезающего в течение I минуты.

Кислотность муки (X) в градусах вычисляют по формуле:

А . 100 . К

Х=————-

MD-10

где А — количество 0,1 моль / дм 3 растворы щелочи, пошедшего на титрование (см 3 ) р — навеска муки (г) 10 и 100 — переводные коэффициенты на молярный раствор щелочи и на 100 г муки, К — поправочный коэффициент к титру щелочи.

Конечный результат выводится как среднее арифметическое из 2-3 титрувань.

Г) Методы контроля сахаристых изделий.

Рассмотрим некоторые методы контроля сахара и меда. Для сахара-песка выделяется 5% мешков для отбора образцов проб. Сахар берут щупом из двух мест мешка. Для сахара-рафинада в пачках или пакетах из разных мест упаковки отбирают 4 пачки по 0,5 кг, а для

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet