Методы контроля пищевых продуктов.

оттенком, равномерный по всей массе.

Для сыра полужирного и нежирного, произведенного на механизированных линиях, допускается консистенция незначительной крупитчатистю и незначительным выделением сыворотки. Органолептические показатели же: консистенция — нежная, однородная, слегка мажется, Для плодово-ягодного диетического творога допускается наличие ощутимых частиц введенного наполнителя. Вкус и запах — кисломолочный или с привкусом введенного наполнителя. Цвет белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе или обусловленный цветом введенного наполнителя, равномерный по всей массе.

Изделия творожные. При оценке органолептических показателей творожных изделий смотрят, чтобы форма и фасовки изделий была ненарушенной, без повреждений.

Консистенция их должна быть однородная, нежная, в меру плотная, соответствующая каждому виду изделий. Допускается наличие ощутимых частиц наполнителя. Вкус и запах кисломолочный, с привкусом введенного наполнителя равномерный по всей массе, Глазированные сырки должны быть покрыты шоколадной глазурью равномерно по всей поверхности

В) Методы исследования зерно продуктов.

Рассмотрим методы исследования зерно продуктов на примере муки, крупяных изделий. В процессе хранения в муке меняются влажность, кислотность, цвет, жир, белково-протеиназно и углеводно-амилазного комплекс. Вследствие окисления продуктов гидролитического распада жира происходит прогоркание муки с появлением неприятного запаха и потемнение цвета.

Крупа состоит из цельных или раздробленных зерен крупяных (просо, гречиха, кукуруза), зерновых (ячмень, овес, пшеница) и бобовых (горох, чечевица) культур. К крупы относят также овсяные и кукурузные хлопья, вспученные рисовые и пшеничные зерна, искусственное саго (из картофельного крахмала).

Зерноперерабатывающая промышленность готовит следующие виды круп: пшено, гречневую, овсяную, рисовую, манную, ячменную, кукурузную. В зависимости от способа обработки и качественных показателей крупы делятся на высший, первый и второй сорт. Ячменная, пшеничная и кукурузная крупы зависимости от размера крупинок делятся на номера: 1, 2, 3, 4, 5.

В процессе хранения качество крупы может меняться. Кроме того, в крупе, как и в муке, могут содержаться различные примеси, в том числе вредные для организма человека.

Из различных видов и сортов муки выпекают разнообразный хлеб и хлебобулочные изделия. На вид хлеба и хлебобулочных изделий существуют отдельные государственные стандарты,

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС