Методы контроля пищевых продуктов.

объединенную пробу, объем которой равен объему сметаны, включенной в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 100 г.

Перед определением физико-химических показателей сметаны пробы тщательно перемешивают, нагревают на водяной бане до 32 ° С ± 2 о С, после чего охлаждают до 20 ° С ± 2 о С.

Методы исследования сметаны. Определение кислотности сметаны (ГОСТ 3624). В стакан вместимостью от 100 до 150 см 3 отвешивают 5 г сметаны, тщательно перемешивают продукт стеклянной палочкой, постепенно добавляют в него 30-40 г воды, три капли фенолфталеина и титруют водным раствором 0,1 моль / дм 3 гидроксида натрия (калия) в появления слабо-розовой окраски, не исчезающего в течение 1 мин.

Кислотность в градусах Тернера равна количеству раствора гидроксида натрия (калия), затраченного на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному на 20. Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 2 в Т.

Определение эффективности пастеризации сметаны с помощью ферментных реакций (ГОСТ 3823). Эффективность пастеризации сметаны определяют с помощью реакции с 4-аминоантипирином на выявление фосфатазы. Для проведения анализа сметану необходимо предварительно развести дистиллированной водой. Для этого 1 г сметаны помещают в пробирку и тщательно перемешивают с 2 см 3дистиллированной воды. К полученному объему добавляют необходимые реактивы.

Чувствительность метода позволяет найти добавления 0,5% не пастеризованных молочных продуктов в сметану.

Творог и творожные изделия. Сыр является концентрированный белковый кисломолочный продукт, полученный в результате сквашивания молока с последующим частичным удалением сыворотки.

Творожные изделия вырабатывают из жирного, полужирного или нежирного творога. При этом к сыру добавляют сливочное масло, сахар, изюм, какао, соль, томаты, плодово-ягодные и другие наполнители. Творог должен иметь нежный кисломолочный запах и вкус, быть без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабо выраженный кормовой привкус. Консистенция творога должна быть нежной, однородной.Допускается рыхлая и несколько неоднородна, а для нежирного творога — с незначительным выделением сыворотки, рассыпчатая.

Цвет творога белый, слегка желтоватый, с кремовым

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС