Методы контроля пищевых продуктов.

Методические рекомендации по изучению вопроса 2. При изучении данного вопроса обратите внимание на то, что качество воды имеет определяющее значение при изготовлении многих продуктов питания, алкогольных, безалкогольных, слабо-алкогольных напитков, хлебобулочных изделий. Поэтому важное значение имеет правильный отбор проб и отдельные исследования качества. Кроме питьевой воды на предприятии проводится анализ качества сточных вод, которые влияют на экологическое состояние. загрязнения окружающей среды.

Рекомендуемая литература

  1. Санитарно- гигиенические методы исследований пищевых продуктов и воды (справочное пособие), под редакцией профессора Яцулы Г.С. — здоровье .К 1991, 286 стр.

Отбор проб сточных вод зависит от цели исследования. Пробы отбирают из середины потока в пункте полного смешивания и отсутствии условий для оседания частиц. Средние пробы составляют из равных количеств жидкости, отобранной через одинаковые промежутки времени (через час в течение смены или суток по 200-300мл.). При отборе проб измеряют температуру воды техническим термометром с ценой деления шкалы 1 ° С, погружая ножку термометра на глубину 5-7см. на 3-5мин. Объем пробы для анализа должен быть не более 2л., И хранить ее можно при 3-5 ° С не более суток. Для отбора проб используют полиэтиленовые или эмалированные бидоны. Перед анализом температуру сточной воды доводят до 15-20 ° С. Пробу в бидоне тщательно перемешивают и, не допуская отстаивания, наливают: в сосуд Лысенко для определения оседающих и всплывающих веществ; стакан емкостью 0,7-2л., Заполняют доверху, выдерживают для отстаивания 10мин., Для определения общего количества примесей, взвешенных веществ и хлоридов. Если после 10-минутного отстаивания в отобранной пробе сточной воды не будет всплывающего жира, то пробу тщательно перемешивают и отбирают из средней части стакана сифоном в мерный цилиндр емкостью 100мл., Для определения общего количества жира.

Если после отстаивания на поверхности пробы воды образуется всплывающий жир то фарфоровой или пластмассовой ложкой его тщательно снимают и переносят в фарфоровую чашку для высушивания или в колбу для последующей обработки и определения его количества.Прилипшие к ложки доли жира сливают в ту же чашку или колбу дистиллированной водой. С сточной воды, оставшейся после снятия жира, сифоном сливают в другой сосуд отстоявшуюся жидкость, а входе (если он есть) определяют содержание жира. 200мл., Видсифонованои сточной воды или пробу после 10-го отстаивания (если в ней нет жира) оставляют на 2 часа а потом в

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС