Методы контроля пищевых продуктов.

полученному объему судят о правильности налива водки. По специальным таблицам находят поправочный коэффициент. При температуре выше 20 ° С найден коэффициент (в мл) следует добавить к тому количеству миллилитров изделия, которое следует наливать при 20 ° С. Для температуры ниже 20 ° С найденый коэффициент отнимают.

Определение видимых и истинного СОДЕРЖАНИЯ ЭТИЛОВОГО СПИРТА

Видимый и истинный содержание спирта в водке определяют, как и в водно-спиртовой смеси (сортировке): видимый содержание непосредственное спиртомиром, истинный в дистилляте после перегонки и разведения водой до первоначального объема. Согласно ГОСТу определяют истинный содержание спирта после перегонки.

Определение щелочности

В коническую колбу на 200 мл отмеривают 100 мл исследуемой водки, добавляют две капли раствора метилового красного (1 г метилового красного растворяют в 300 мл спирта и 200 мл дистиллированной воды) и титруют 0,1 н. раствором соляной кислоты до перехода желтого оттенка окраски в розовый. Число миллилитров 0,1 н. раствора соляной кислоты, которая пошла на титрование 100 мл водки, определяет ее щелочность.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ АЛЬДЕГИДОВ

Содержание альдегидов определяют непосредственно в водке или ее дистилляте, полученном при определении истинной крепости водки, с доведением прочности образца или его дистиллята до 40% об. Определение делают колориметрическим методом, сопоставляя интенсивность окраски исследуемой водки или ее дистиллята и типового раствора альдегидов после добавления фуксинсернистого реактива.

Реактивы: фуксинсернистый реактив; типичный раствор для определения содержания альдегидов (раствор с содержанием 3,2 мг уксусного альдегида в 1 л 40%-ного этилового спирта, что соответствует содержанию 8 мг уксусного альдегида в 1 л безводного спирта).

Ход определения. В пробирку для колориметрування вливают пипеткой 10 мл исследуемой водки или ее перегонки, а в другую такую ​​же пробирку-10 мл типового раствора уксусного альдегида и далее исследования проводят так же, как и при определении альдегидов в спирте.Интенсивность окраски сравнивают визуально на белом фоне или с помощью фотоэлектроколориметр в кюветах с длиной грани 20 мм при зеленом светофильтре. Окраска, образующийся при этом, не должна быть интенсивнее окраски типового раствора.

Кроме этих показателей в водке определяют сивушные масла, сложные эфиры, и проводят пробу на этиловый спирт.

 

2. Исследование сточных вод и питьевой воды.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС