Методы контроля пищевых продуктов.

Водку осматривают на наличие посторонних взвешенных частиц, мути, осадка и налета на внутреннем стороне бутылки, а также на качество укупорки и наклейки этикеток, отбирая от партии, проверяется, не менее 1% продукции. Результат проверки распространяют всю партию.

Определение органолептических показателей

Органолептические показатели водки определяют в светлом, хорошо проветренном помещении, воздух которого не содержит посторонних запахов. Для определения цвета и прозрачности в одинаковые по высоте и диаметру пробирки наливают по 10 мл: в одну — исследуемую водки, в другую — дистиллированной воды. Столбы жидкостей в пробирках в свете, который проникает (в штатив-камере) должны иметь одинаковые цвет и прозрачность.

Для определения вкуса и запаха около 50 мл исследуемой водки наливают в сосуд на 100-150 мл с притертой пробкой и тотчас же после предыдущего сильного перемешивания испытывают водку на вкус и запах. При наличии эталонов рекомендуется проводить сравнительную дегустацию водок. Одновременно допускается дегустации не более 5 образцов водки, соблюдая такую ​​последовательность, при которой образцы заведомо лучшего качества испытываются сначала.

Органолептическую оценку водки, как ректификованного спирта, делают по десятибалльной системе по следующим показателям: цвет и прозрачность, аромат и вкус.

Высшая оценка в 10 баллов присваивается водке при безупречной прозрачности (2 балла), при характерном аромате и отсутствию запаха спирта выделяется или других посторонних веществ (4 балла), при однородном вкуса и отсутствия жгучего, горьковатого или сладковатого привкуса спирта (4 балла ).

ОПРЕДЕЛЕНИЕ полноту налива

Водку из бутылки осторожно переливают по стенке i в чистую, предварительно обполискану исследуемой водкой мерную колбу. После слива и выдержки бутылки над воронкой мерной колбы в течение 30 сек. проверяют объем слитой водки при 20 ° С. Недолив количественно определяют введением в мерную колбу до метки дополнительного количества водки пипеткой, градуированной девятого доли миллилитра.

Перелив количественно определяют отсосом из мерной колбы до метки избыточного количества водки с помощью пипетки, градуированной на десятые доли миллилитра. При определении полноты налива за нормальную температуру, принимают 20 ° С. При проверке полноты налива уровень нижнего края мениска водки должен совпадать с меткой на колбе.

Если объем водки был измерен при другой температуре, то вносят исправления термический сжатие или расширение напитка разливается, и по

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet