Методы контроля пищевых продуктов.

преломления при 20 ° С; 400, 1,538 — постоянные коэффициенты.

Реакция на оксиметилфурфурол основано на образовании в кислой среде окрашенного комплекса оксиметилфурфурола с резорцином вишнево-красного цвета. Наличие оксиметилфурфурола в натуральном меде свидетельствует о присутствии инвертного сахара, добавляемого в целях фальсификации.

Приготовление реактивов. Безводный эфир: эфир выдерживают, менее 2 суток. с хлоридом кальция (200 г СаСl 2 на 1 дм 3 эфира) и быстро фильтруют через бумажный фильтр в банку из темного стекла. В банке добавляют мелкие кусочки металлического натрия (до 20 г на 1 дм 3эфира) до прекращения выделения пузырьков газа. Высушенный таким образом способен эфир хранят в посуде из темного стекла с притертой пробкой. Для работы можно использовать готовый эфир — «эфир для наркоза» — из только что вскрытых флаконов.

1% раствор резорцина 1 г резорцина растворяют в 100 см 3 концентрированной хлористоводороднои кислоты. Раствор должен быть бесцветным. Хранят его в темной посуде с притертой пробкой.

В сухую фарфоровую чашку вносят около 10 см 3 меда и 15 см безводного эфира, в течение 2-3 мин. смесь тщательно перемешивают пестиком. Полученную эфирное вытяжку сливают в чистую фарфоровую чашку, а с медом, оставшийся повторяют исследование с новой порцией эфира. Готовые эфирные вытяжки объединяют и дают испариться эфира под вытяжкой (при температуре более 30 ° С).

К высушенного остатка добавляют 2-3 капли раствора резорцина и наблюдают появление окраски течение 20 мин.

Для натурального меда допускается появление зеленого, зеленовато-желтого, желтого цвета смеси. Появление окраски красного, вишневого цвета свидетельствует о примеси инвертного сахара.

Д) Методы контроля алкогольных напитков на примере водочных изделий.

ОТБОР СРЕДНЕЙ ПРОБЫ

Среднюю пробу водки отбирают — с доводного чана и на конвейере перед сдачей в отпускное отделение от каждой партии. Под партией понимают количество водки одного наименования, изготовленная одним заводом, оформленное одним удостоверением качества и предназначенное для одновременного сдачи-приемки. Пробу отбирают в количестве 1 л из разных мест партии. Одну часть пробы-0, 5 л — передают для анализа в лабораторию, а вторую хранят в течение месяца на случай арбитражного анализа.

Определение внешнего вида

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet