Методы контроля пищевых продуктов.

делится на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед собирается пчелами с одного или нескольких растений-нектароносов (монофлерный или полифлерный).

Мед падевый образуется в результате сбора пчелами пади с медовой росы — сладких выделений из листьев, стеблей растений, выделений мелких насекомых и других.

Искусственный мед изготавливается путем инверсии сахарного сиропа с добавлением натурального меда, крахмальной патоки, медовой эссенции и других добавок.

Отбор проб меда производится в соответствии с ГОСТ 19792. Для составления средней пробы мед принимают в зависимости от количества партии (бочки, фляги, ящики, банки). При количестве единиц партии до 40 отбирается 5% упаковок, при 40-80 единиц — 6-8%, более 80 единиц -10%. После выделения упаковок составляют среднюю пробу массой не менее 500 г.

Жидкий мед отбирают трубчатым пробоотборником, кристаллизующийся мед — коническим щупом длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Мед, расфасованный в мелкую тару (0,3-1 кг), берут шпателем.

Среднюю пробу делят на две части массой не менее 200 г, помещают в сухие банки, укупоривают и опечатывают. Одну из банок оставляют для арбитражного исследования.

Показатели качества меда данные в ГОСТ 19792-87 и РСТ УССР 1469-78.

Определение содержания массовой доли воды с помощью рефрактометра. Для исследования используют жидкий мед. Мед, закристализовуеться, необходимо расплавить. Для этого 1 см 3 его помещают в пробирку, закрывают резиновой пробкой и нагревают на водяной бане при 60 ° С до полного растворения кристаллов, затем охлаждают до комнатной температуры. Готовый для исследования мед хорошо перемешивают. На призму рефрактометра наносят одну каплю меда и измеряют показатель преломления. Расчет полученного результата проводят по формулам:

1. Определение показателя преломления меда при 20 ° С:

п. г 20 = п г т + 0,00023 (т ° — 20 °), де

20   — показатель преломления при 20 ° С; t °-температура, при которой проводятся исследования, 0,00023 — температурный коэффициент показателя преломления (от / град).

2. Определение содержания массовой доли воды в меде,%:

W = 400 (1538 — н 20 ),

Где N 20 — значение показателя

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС