Методы контроля пищевых продуктов.

Контроль качества пищевых продуктов:

А) Мясных продуктов.

Б) Молочных продуктов.

В) Зерно продуктов.

Г) Методы контроля сахаристых изделий.

Д) алкогольных напитков.

2. Исследование сточных и питьевых вод.

1. Контроль качества пищевых продуктов.

1. Методические рекомендации по изучению вопроса 1. Обратите внимание на методы контроля отдельных пищевых продуктов, порядок отбора проб и определения отдельных показателей качества.

Рекомендуемая литература.

  1. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств — под редакцией д-ра техн. наук, проф. Л.П. Ковальской. — Агропромиздат, М. 1991, ЗЗЗ стр.
  2. Санитарно- гигиенические методы исследований пищевых продуктов и воды (справочное пособие), под редакцией профессора Яцулы Г.С. — здоровье .К 1991, 286 стр.
  3. Фертман Г.И., Мойхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликероводочного производства. — Пищевая промышленность М.,1976,440стр.

А) Методы лабораторного исследования мясных продуктов.

определение количества летучих жирных кислот. Метод основан на определении летучих жирных кислот, которые накапливаются в мясе при его хранении, при помощи КОН или NaОН.

Для проведения анализа необходимо составить прибор для перегонки паром. В состав прибора входят две плоскодонные или круглодонную колбы объемом по 1 дм3, холодильник, капли ловушку (см. ГОСТ 23392-78 «Мясо Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса»).

Навеска фарша массой 25 г помещают в круглодонную колбу. Туда же добавляют 150 см 3 2% раствора серпов кислоты. В другую колбу наливают дистиллированную воду. Прибор собирают, как показано в ГОСТ. В холодильник подставляют коническую колбу объемом 250 см3 и отмечают объем 200 см3. Дистиллированную воду в плоскодонные колбы доводят до кипения и паром, который образуется, отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в конической колбе не соберется 200 см3 дистиллята. Весь объем дистиллята титруют 0,1 ноль/дм3 раствором NаОН с индикатором фенолфталеином к появлению неисчезающей малиновой окраски.

Параллельно при тех же условиях проводят контрольный анализ для определения расхода NаОН на титрование дистиллята с реактивом без мяса.

Количество летучих жирных кислот (X) в миллиграммах гидроксида калия на 100 г мяса вычисляют по формуле:

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet