Методичні вказівки до виконання курсової роботи — частина 2

М’ясні

Свинина тушкована, баранина тушкована, яловичина відварна у власному соку, яловичина тушкована, гуляш, м’ясо в білому соусі, свинина жирна, яловичина подрібнена, порося в желе, сніданок туриста

З м’ясопродуктів

Шинка, бекон копчений пастеризований скибочками (ломтиками), бекон січений, сосиски, фарш свинячий сосисочний, ковбасний фарш з шинки січений, ковбасний фарш окремий, ковбасний фарш любительський

Субпродуктові

Нирки у томатному соусі, печінка у власному соусі, язики, серце

Паштети

Паштет “Одеський”, паштет “Арктика”, паштет печінковий, паштет “Празький”, паштет “Львівський”, паштет “Естонський”

З м’яса птиці і кроликів

М’ясо птиці в желе, рагу куряче в желе, м’ясо птиці у власному соусі, м’ясо кролика тушковане

М’ясо-рослинні консерви

Каша з м’ясом, квасоля, горох та чечевиця з м’ясом, вироби макаронні з м’ясом

Обґрунтування та аналіз технології виробництва молока і молочних продуктів

Молоко питне

Молоко з кавою 1 % жирності*,

Молоко з кавою 3,2 % жирності

Вершки

Вершки збиті :

З ваніліном;

З шоколадом;

З плодово-ягідним сиропом.

Вершкові напої

Вершковий*

Напій солодкий;

Вершковий

З какао і кавою

Кисломолочні продукти

Простокваша цитрусова 1 % жирності:

—  з мандариновим сиропом;

—  з мандариновим медом.

Кефір:

-фруктовий (2,5 %, 1 %, нежирний);

Просто кваша зі стабілізатором:

—  1 %, 2,5 % жирн.

Просто кваша:

—  цитрон;

—  цитрон з ксилітом.

Напої: „Ювілейний”:

—  3,2 %;

—  2,5 %;

—  1 %;

„Сніжок”:

—  2,5 %;

—  1 % з плодово-ягідним сиропом;

—  1 % з плодово-ягідним пюре.

Йогурт плодово-ягідний*:

—  1,5 %;2,5 %;

—  3,2%, 6 %.

Сир м‘який

Сир дієтичний плодово-ягідний:

—  нежирний;

—  4 % жирн.;

—  11 % жирн.

Сирки солодкі:

—  дитячі з наповнювачами;

—  8 %, 16 % жирн.

З какао;

З корицею;

Глазуровані.

Маса сиркова*

Креми сиркові*

Напої кисломолочні

„Ягідка”*:

—  н/ж;

—  6 % жирн. „Новинка”;

—  н/ж;

—  5 % жирн.

Обґрунтування та аналіз технології хлібопекарських та кондитерських виробів

Хлібопекарські вироби із житнього, пшеничного борошна різних ґатунків та обдарного борошна

Хліб „Дарницький” – подовий із суміші житнього обдарного пшеничного борошна І–го ґатунку

Хліб „Слобожанський” із борошна житнього обдарного і пшеничного вищого ґатунку

Хліб „Сумський” — новий

Хліб „Косівщинський”

Хліб „Спади ський”

Хліб „Зарічний”

Хліб „Збручанський”

Хліб „Васильківський”

Хліб „Делікатесний”

Хліб „Гірчичний”

Хліб „Любава”

Хліб „Бородинський”

Хліб „Житній діабетичний”

Хліб Пшеничний білий І-го ґатунку

Хліб „Тостовий”

Батон „Нарізний „Український”

Батон „Здоров‘я”

Батон „Лівобережний”

Булка „Французька”

Булка з родзинками

Пампушки особливі з часником

Здоба з маком

Калач „Ювілейний”

Напівфабрикати для:

„Піци”

„Хот-догу”

„Гамбургеру”

Обґрунтування та аналіз технології виробництва кондитерських виробів

ДСТУ 3781-98

„Печиво”

Загальні технічні умови

Печиво „Цукрове”

Печиво „Затяжне”

Печиво сухе здобне

Галети

Пряники

Напівфабрикати для тортів та тістечок:

„Бісквітний”

„Пісочний”

„Заварний”

„Листковий”

Вафлі „Артек”, „Марічка”, „Сніжинка”, „Весняні”, „Естафета”, „М‘ятні”, „Капітошка”, „Катруся”

Зефір біло-рожевий, Зефір десертний, Зефір „гриби”

Мармелад „Желейно-фруктовий”, „Їжачок”, „Сузір‘я”, „Екзотика”, „Світанок”, „Равлик”

Обґрунтування та аналіз виробів з риби

Паштети

Паштет рибний;

Паштет шпротний;

Паста тріскова;

Пасти з солоної риби;

Кулінарні вироби

Котлети рибні*;

Фрикадельки рибні*;

Риба січена:

—  оселедець;

—  скумбрія;

—  оселедець з морською капустою

Рибні масла і креми:

—  ікорне масло;

—  рибний крем „Загадка”;

—  рибний крем „Екзотика”

* — № рецептури студент обирає з керівником

Додаток Б

Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва пельменів та вареників:

1 – візок для транспортування фаршу та тіста; 2 – гідравлічний підйомник; 3 – фаршмішалка; 4 – фаршевий насос; 5 – фаршепровід з запорною арматурою; 6 – тістомісильна машина; 7 – конвеєр для завантаження тіста; 8 — автомат П6-ФПВ; 9 – пристрій для обдування тісто фаршевого джгута; 10 – вентилятор; 11 – барабан для штампування пельменів; 12 – швидкоморозильний апарат; 13 — вікно для відвантаження заморожених пельменів; 14 – таз для збору заморожених пельменів; 15 – прийомний стіл.

Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва варених ковбас:

1 — конвеєрний стіл; 2 – вовчок; 3 – мішалка; 4 – насос для фаршу; 5, 10 – возик; 6, 11 – підйомники; 7 – кутер; 8 – емульсітатор; 9 – мішалка; 12 – шприц; 13 – технологічний стіл; 14 – рама; 15 – універсальний термоагрегат; 16 – душовий пристрій; 17 – контейнер.

Додаток В

Рисунок Схема технологічного процесу виробництва варених ковбас

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Спеціальність 6.091707 “Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса”

ЗАВДАННЯ

Студентові на курсову роботу Із дисципліни

Загальна технологія харчових виробництв

__________________________________________________________________ (прізвище, ім’я та по батькові)

Тема..роботи:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.  Термін здачі студентом закінченої роботи____________________________________ ________________________

3.  Вихідні дані до роботи____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

4, Зміст розрахунково-пояснювальної записки ____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________

4.  Перелік графічного матеріалу_______________________________ _________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Керівник роботи: __________________________________________________________________________

(підпис) (вчене звання та посада, прізвище, ім’я та по батькові)

Завдання прийняв до виконання_____________________________________________________________________

(підпис) (дата)

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Загальні технології харчових виробництв

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС