Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи — №12

Використання комп’ютерних технологій під час оформлення роботи.

Мережа Інтернет є унікальною для навчального процесу за дистанційною формою. Завдяки комп’ютерним мережам студент, що навчається за дистанційною формою має вільно користуватися віртуальним електронним бібліотечним фондом, опрацьовувати електронні лекції тих навчальних курсів, які йому запропоновано, а також виконувати лабораторно-практичні роботи, готувати курсові і дипломні проекти. Під час підготовки дипломних проектів студент користується мережею Інтернет, де можна знайти потрібну інформацію. Для пошуку необхідних літературних джерел студенту слід знати адресу WЕВ-сторінки, зайти на пошукову сторінку і провести пошук потрібної літератури. У багатьох бібліотеках, зокрема в бібліотеках навчальних закладів, є реферативні та повні версії всіх необхідних літературних джерел для навчання за вибраною спеціальністю. Так, наприклад, пошукова сторінка реферативних матеріалів Національної бібліотеки України ім. Вернадського (http://www. nbuv. gov. uа).

Щоб провести аналіз літературних джерел та електронних посилань для досліджень у межах дипломного проектування, у разі недостатньої кількості звичайних електронних версій у бібліотеках ВНЗ, студенту можуть допомогти центральні пошукові сервери мережі Інтернет — це такі як Gооglе, Меtа та ін. Знайдену інформацію, вибирають, копіюють, друкують. Для опрацювання іноземних WЕВ-сторінок до послуг студента, який не достатньо орієнтується в іноземній мові, є багато програм-перекладачів: Sосrаt, Рrоmt, Lingvo, Ргаgmа тощо. За машинного перекладу лінгвістична точність тексту дещо втрачається, тому потрібна ще додаткова корекція тексту.

Велику допомогу під час підготовки бакалаврської роботи може надати комп’ютер щодо збирання та оброблення статистичних даних. Наприклад, у бакалаврських роботах для оброблення даних, отриманих експериментальним чи дослідним шляхом, студентам та науковцям комп’ютерна техніка пропонує багато програм — від простих до професійних, складних. Серед простих можна виділити зручні компактні програми Сurve Ехреrt 2.0, Аdvanced Grapter, які між двома (або декількома) числовими масивами шукають різного виду залежності, навіть до 18 порядку. До складних професійних програм можна віднести такі потужні як Маth Саd, Маth Lab та Statistiса. За допомогою цих програмних середовищ можна будувати цілі автоматичні системи та прораховувати їх характеристики. Результатом оброблення даних у цих програмах можуть бути тривимірні графіки, діаграми тощо. Подібні графічні образи функцій теоретичних формул (залежностей) можна отримувати за допомогою цих же програм.

Для побудови схем, ескізів та креслень існують найбільш поширені комп’ютерні програми КОМПАС — та АutоСаd. Ці програми завдяки наявності великої кількості бібліотек, в яких містяться стандартні вироби, повністю витісняють із виробництв ручне креслення.

Під час написання бакалаврської роботи нерідко постає потреба у обробленні графічних даних, отриманих із фотографії. Для таких видів робіт необхідний сканер (пристрій для перетворення графічної інформації в цифрову) або цифровий фотоапарат. Обробляти таким чином дані можна за допомогою найбільш розповсюджених комп’ютерних програм: Соrel, Рhotо-Раіnt, Аdоbе Рhotoshор, Місrosoft Рhotо Еditor тощо.

ДОДАТОК В

Рекомендована тематика Бакалаврських робіт

1. Технологія виготовлення страв із сиру кисломолочного і проект холодного цеху молочного кафе на___місць.

2. Технологія холодних страв і закусок і проект холодного цеху ресторану на ___місць.

3. Технологія виробництва овочевих страв та проект овочевого цеху їдальні на ___місць.

4. Технологія виробництва страв із яєць та проект гарячого цеху кафе на ___місць.

5. Технологія виробництва солодких страв і проект холодного цеху кафе дитячого на ___місць.

6. Технологія виробництва м’ясних січених виробів і проект м’ясного цеху шкільної їдальні на ___місць.

7. Технологія виготовлення гарячих страв української кухні та проект гарячого цеху комплексного підприємства харчування «Українські страви» на ___місць.

8. Технологія виробництва страв із птиці, дичини та кроля в ресторані «Українська кухня» та проект м’ясного цеху на ___місць.

9. Інтенсифікація технологічного процесу страв і кулінарної продукції з кисломолочного сиру і проект складської групи приміщень харчоблоку при шкільній столовій на ___місць.

10. Технологія виробництва м’ясних січених виробів та проект м’ясного цеху їдальні на ___місць.

11. Технологія виробництва рибних страв і проект м’ясо-рибного цеху ресторану «Короп» на ___місць.

12. Технологія виробництва борошняних страв і проект борошняного цеху пельменної на ___місць.

13. Технологія виробництва салатів і проект холодного цеху кафе молодіжного на ___місць.

14. Технологія виробництва страв із запечених овочів і проект овочевого цеху їдальні при ВНЗ.

15. Технологія традиційних слов’янських супів, рекомендації з їх використанням в сучасних умовах і проект складської групи приміщень ресторану на ___місць.

16. Технологія виробництва борошняних кондитерських виробів та проект кондитерського цеху дитячого кафе на ___ місць.

17. Технологія виробництва перших страв і проект гарячого цеху ресторану української кухні на ___місць.

18. Технологія виробництва заправочних супів та проект гарячого цеху кафе на ___ місць.

19. Технологія виробництва кондитерських виробів та проект кондитерського цеху кафе на ___місць.

20. Технологія виготовлення холодних страв та проект холодного цеху ресторану на ___ місць.

21. Технологія виготовлення крупношматкових м’ясних виробів та проект м’ясного цеху ресторану на___місць.

22. Технологія слов’янських традиційних та сучасних страв і кулінарних виробів з круп та продуктів їхньої переробки і проект складської групи приміщень їдальні на___місць при учбовому закладі.

23. Розробка нових видів пельменів і проект складської групи приміщень пельменного цеху потужністю ___ кг за зміну.

24. Створення інноваційних продуктів із кисломолочного сиру з низьким вмістом жиру та проект складських груп приміщень кафе-молочного на ___місць.

25. Технологія виробництва жельованих солодких страв і проект холодного цеху ресторану-бару на ___місць.

26. Технологія виробництва страв із сиру кисломолочного та проект гарячого цеху ресторану на___місць.

27. Технологія традиційних українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їх використанням у сучасних умовах і проект складських груп ресторану на ___місць.

28. Технологія виробництва соусів та проект гарячого цеху кафе на ___місць.

29. Технологія виробництва смаженого м’яса і проект м’ясного цеху в кафе «Молодіжному» на___місць.

30. Технологія традиційних українських страв із січеного м’яса, рекомендації з їх використанням у сучасних умовах і проект м’ясного цеху ресторану на ___місць в курортній зоні.

31. Технологія м’якого морозива та проект кафе-морозива на ___місць.

32. Технологія кондитерських виробів та проект кондитерського цеху на тис. виробів за добу кафе-кондитерської на ___місць.

33. Технологія виробництва холодних банкетних страв та проект холодного цеху ресторанного комплексу туристичного готелю на ___місць.

34. Технологія соусів: проект складських приміщень ресторану на ___місць.

35. Технологія виробництва майонезів на основі рослинної сировини і проект складських приміщень ресторану на ___місць.

36. Технологія виробництва бутербродів та проект холодного цеху ресторан-бару з залом швидкого обслуговування, розташованого в зоні відпочинку, на ___місць.

37. Технологія традиційних борошняних слов’янських страв, рекомендації з їхнього використання в сучасних умовах і проект складських груп ресторану на ___місць.

38. Технологія виробництва рибних страв і проект м’ясо-рибного цеху ресторану «Таверна» на ___місць.

39. Технологія виробництва страв із птиці і проект м’ясного цеху ресторану «Тбілісі» на ___місць.

40. Технологія виробництва соусів і проект гарячого цеху їдальні пансіонату на ___відпочиваючих.

41. Технологія ковбасних виробів і проект м’ясного цеху ресторану на ___посадочних місць.

42. Технологія страв із запеченої картоплі та проект гарячого цеху кафе на ___місць.

43. Технологія виробництва страв із сиру кисломолочного і проект гарячого цеху шкільної їдальні на ___ місць.

44. Технологія кондитерських виробів пониженої калорійності та проект кондитерського цеху на___ тисяч виробів за день.

45. Використання і розробка асортименту страв із грибів, визначення якості і проект овочевого цеху ресторану на ___місць.

46. Розширення асортименту, вдосконалення технології та якість гарячих страв із запеченого м’яса і проект складської групи приміщень ресторану на ___місць.

47. Технологія виготовлення супів-пюре і проект складської групи приміщень їдальні при ВНЗ на___студентів.

ДОДАТОК Г

Відпрацювання технологій

При розробленні технологій необхідно зазначити:

· найменування сировини (продуктів), що використовується, у технологічній послідовності, починаючи з основного;

· норми закладки сировини (продуктів) масою брутто і нетто, при використанні напівфабрикатів — тільки масою нетто;

· масу напівфабрикатів (у разі потреби), яку отримують у процесі приготування страви (виробу);

· вихід напівфабрикату і готової страви (виробу).

Відпрацювання технології необхідно здійснювати з дотриманням чинних Санітарних правил для закладів ресторанного господарства.

Температурний режим теплової обробки необхідно визначати за допомогою нертутних термометрів у металевій оправі чи інших засобів виміру. Замір температури необхідно робити у центрі виробу. У процесі відпрацювання технології страви (виробу) необхідно визначати такі показники:

Ø поєднання продуктів;

Ø норми вкладення сировини масою нетто;

Ø масу приготовленого напівфабрикату;

Ø обсяг рідини (у тих випадках, якщо вона передбачена технологією);

Ø масу сухих речовин (для кондитерських виробів);

Ø виробничі втрати;

Ø температурний режим і тривалість теплової обробки;

Ø кулінарну готовність страви (виробу);

Ø вихід готової страви (виробу);

Ø втрати при тепловій обробці;

Ø втрати при порціонуванні;

Ø втрати при обробці кондитерських виробів;

Ø органолептичні і фізико-хімічні показники якості страви (виробу);

Ø вологість кондитерських виробів, тіста;

Ø харчову й енергетичну цінність.

Якщо при відпрацюванні технології використовується сировина, для якої відомі норми втрат при механічній обробці, відпрацювання повинно проводитися тільки за масою сировини нетто.

За відсутності норм втрат при механічній кулінарній обробці сировини необхідно визначити ці норми у встановленому порядку через відпрацювання у виробничих умовах. Відпрацювання технології страв (виробів) необхідно проводити у два етапи.

Перший етап відпрацювання технології здійснюється для одержання необхідних органолептичних показників страви.

На другому етапі відпрацювання технології здійснюють на 5 порціях (шт.). Кількість відпрацювань повинна визначатися у кожному конкретному випадку за такою схемою: здійснення п’яти відпрацювань, обчислення середнього арифметичного значення маси готового виробу за формулою (8) з урахуванням отриманих результатів цих відпрацювань, оформлення результатів відпрацювань у вигляді актів.

Розрахунок технологічних параметрів

До технологічних параметрів належать вихід готового продукту, виробничі та теплові втрати.

Виробничі втрати при виготовленні страви (виробу) необхідно визначити за формулами:

Методичні вказівки до виконання бакалаврськоі роботи, (1)

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС