Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів — №7

Дерев’яні кубики-колодки для наклеювання просоченого целоїдином матеріалу. Готовлять, як правило, з берези або бука. Колодки піддають попередній обробці з метою витягу дубильних і барвників для забезпечення тривалого зберігання блоків з наклеєним матеріалом у розчині спирту об’ємною часткою 70 %. Для цього колодки спочатку протягом декількох годин виварюють у розчині соди масовою часткою 2 %, потім протягом декількох тижнів або місяців витримують у розчині етанолу (70-96 про. %), періодично міняючи його доти, поки він не перестане офарблюватися, і сушать у термостаті.

Гематоксилін Ерлиха. 20 див3 розчину гематоксиліну масовою часткою 10 % у розчині етанолу об’ємною часткою 96 %, (SO див3 розчину етанолу об’ємною часткою 96 %, 100 див3 гліцерину, 100 див3 дистильованої води, 3 див3 крижані оцтові кислоти, 3 м алюмокаліевих квасців, поміщають у банку із широким горлом місткістю не менш 500 див3, зав’язують марлею і залишають па світла для дозрівання протягом тижня.

Розчин еозину (масовою часткою 0,25-0,5 %). Сухий еозин розчиняють у воді або розчині етанолу об’ємною часткою від 40 до 70 %.

К а р б о л — к с и л о л. У теплій посудині змішують 1 частина кристалічної карболової кислоти (температура плавлення 42 °С) з 4—5 частинами ксилолу (або скипидару).

Суміш Ван-Гізона. Суміш гематоксиліну Вейгарта з пікрофуксином.

Гематоксилін Вейгарта: суміші Вейгарта I і Вейгарта II.

Вейгарт I: розчин гематоксиліну масовою часткою 1 % у розчині етанолу (96 про. %).

Вейгарт II: 4 див3 розчину FeCl3 • 6Н2Про масову частку 50%, 1 див3 концентровані соляні кислоти щільністю 1,15— 1,19 г/см3 й 9 див3 дистильованої води.

Судан III (IV). ДО 0,5 м сухого Судану додають 100 див3 суміші, що складає з розчину етанолу (70 про. %) і ацетону, у співвідношенні 1:1, настоюють кілька днів при кімнатній температурі, зрідка збовтуючи, фільтрують і зберігають у скляній тарі.

Збезводнювальна рідина. Може мати один зі сполук, що рекомендують, (див3) : 1) розчин етанолу (96про. %) — 50; ацетон — 30; хлороформ — 10; ефір -5; крижана оцтова кислота — 5; 2) етанол абсолютний — 60; ацетон — 20; хлороформ — 10; ефір — 10.

Методичні вказівки. Метод розроблений Всеросійським науково-дослідним інститутом м’ясної промисловості й рекомендований як прискорений при аналізі м’яса, що у сполученні з органолептичними показниками дозволяє протягом 40-60 хв одержати повне подання про стан, ступінь свіжості й дозрівання м’яса. У цей час впроваджене ДЕРЖСТАНДАРТ 50372-92 «М’ясо. Метод гістологічного дослідження». Він дозволяє раніше, ніж фізико-хімічні й біохімічні методи, судити про зміни, що відбуваються в тканинах м’яса в процесі прижиттєвих змін, технологічної обробки й зберігання. Результати гістологічного аналізу відрізняються високою вірогідністю й у ряді випадків можуть бути доповнені даними фізико-хімічних, біохімічних, органолептичних, мікробіологічних або інших досліджень.

Процес гістологічного дослідження містить у собі наступні основні етапи: фіксацію зразків; підготовку проб до виготовлення зрізів тканин; виготовлення зрізів (мікротомірування); фарбування й приміщення зрізів під покривне скло; мікроскопію готових препаратів й обробку результатів дослідження

Методичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробівМетодичні рекомендаціі до виконання практичноі роботи на тему дослідження процесу виробництва ковбасних та солоно-копчених виробів.Фіксація — обробка матеріалу з метою збереження тихорєцької структури такий, який вона була під час відбору зразка, і запобігання її подальших змін. Найчастіше для цієї мети використають формалін (розчин формальдегіду масовою часткою 40 %).

При фіксації матеріал промивають проточною водою. Це необхідно для видалення формаліну перед подальшою обробкою,, що забезпечує рівномірність подальшого фарбування зрізів.

Мікротомірування необхідно для додання аналізованому матеріалу однорідності й скріплення тканин. Звичайно для цього використають заморожування (ущільнююче середовище — замерзаюча вода) або целоїдин. Заключення матеріалу в целоїдин дає можливість одержувати більше тонкі зрізи, а також досліджувати пухкі, що розпадаються тканини.

Заключення зрізів під покривне скло припускає попереднє фарбування з метою оптичного диференціювання структурних елементів кліток і тканин. Для цього застосовують різні барвники, контрастні по кольорах і виборчі до різних тканинних структурам. Розрізняють два підходи до фарбування — прогресивний (зрізи обробляють барвником до моменту їхнього достатнього фарбування) і регресивний (зрізи спочатку перефарбовують, а потім надлишок барвника видаляють). У практиці частіше застосовують регресивний спосіб фарбування. Пофарбовані зрізи досліджують під мікроскопом.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки м’яса

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС