Методы определения массовой доли углеводов.

подвергаются. Приведем стандартный метод.

В мерную колбу вместимостью 100 см 3 отбирают пипеткой 50 см 3 анализируемой вытяжки, к ней добавляют 5см 3 концентрированной НСИ и выдерживают полученную смесь 8 мин при температуре 68-70 ° С (на водяной бане). Закончив процесс инверсии сахарозы, охлажденный до 20 ° С раствор нейтрализуют 20%-ным раствором NaOH, установив по лакмусовой бумажке нейтральность раствора и дистиллированной водой доводят до метки.

Быстрое охлаждение и нейтрализация очень кислой среде предупреждают возможность расщепления фруктозы. Общее количество сахара находят тем же методом, который использовали для определения массовой доли сахаров, редуцирующих, к инверсии.

При анализе раствора после инверсии и расчета количества сахарозы надо учитывать, что объем первоначальной вытяжки продукта была вдвое разведен.

Содержание сахарозы X рассчитывается по формуле

Х = (а заг — а ред ) 0,95

где а общ — общее количество сахара,%, а править — количество редуцирующих сахаров,%.

 

 

Терминологический словарь

1. Поляриметр — прибор для определения сахарозы, основанный на измерении угла возвращения плоскости поляризации септические активными веществами.

2. Цукромир — прибор, применяемый для измерения сахаров аэрометрических методом.

3. Редуцируя чурки — это равная смесь глюкозы и фруктозы, которая образуется при инверсии сахарозы.

4. Инверсия сахаров — это процесс образования глюкозы и фруктозы при расщеплении сахарозы в присутствии кислот.

5. Йодометрическим, перманганатометричний, фотометрический методы — которые используются для определения редуцирующих веществ и сахарозы.

Рекомендуемая литература:

А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: – ВО Агропромиздат — 1999р. стр.69-101.

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet