Методы определения массовой доли углеводов.

1,3430

5,85

04

4,56

31

5,90

05

4,06

32

5,95

06

4,65

1111

6,00

Задача 2.3. Определение общего количества сахара и сахарозы

Рассмотрим методы определения сахара в примере баночных консервов. В консервной продукции общее количество сахара выражается суммой сахаров, редуцирующих и сахарозы или общим количеством Сахаров, редуцирующих, и были в продукте до инверсии и полученных после гидролиза сахарозы. Этот показатель иногда называют «общий сахар», а в других случаях неправильно «инвертный сахар». Неверно потому, что инвертный сахар — это сумма одинаковых количеств глюкозы и фруктозы, получаемых по уравнению

С12Н22О11 + Н20 → С6Н12О6 + С6Н12О6

сахароза вода              глюкоза фруктоза

242,22            18,02                180,12             180,12

Сахароза является основным нередукуючим сахаром в консервах и определение ее содержания необходимо.

Для определения сахарозы в подготовленном фильтрате устанавливается общий содержание сахаров, редуцирующих, (глюкоза + фруктоза). Затем в определенном объеме этого же раствора проводят гидролиз (инверсию) сахарозы, после чего находят суммарное содержание сахаров, редуцирующих. Разница между последним показателем и предварительной дает смысл именно инвертного сахара, полученного после гидролиза сахарозы. Из приведенного уравнения инверсии получается, что 1 м инвертного сахара образуется из 0,95 м сахарозы. Поэтому, умножая рассчитанное количество »инвертного сахара на коэффициент 0,95, получаем содержание сахарозы в анализируемом растворе (в продукте).

Гидролиз сахарозы можно осуществить разными способами, при которых другие полисахариды продукта остаются неизменными и гидролизу не

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet