Методы определения массовой доли углеводов.

С — концентрация сахара, β-угол вращения поляризованного луча, [α] — удельное вращение рассматриваемого сахара, L — длина трубки, дм.

Удельное вращение [α] для сахарозы +66,5, глюкозы +52,80, лактозы +42,50, мальтозы +138,30.

2.2. Определение сахаров рефрактометричним методом

Для определения содержания сахаров используют рефрактометры различных типов: универсальный рефрактометр, РЛ, РПЛ-2 и др.. Рефрактометр РЛ применяют для определения процентного содержания сахара в чистых водных растворах. В нем есть шкала показателей преломления от 1,3 до 1,54 и шкала процентного содержания сухих веществ по сахарозой до 95%.

 

Рефрактометр РЛ: Прецизионный рефрактометр РПЛ-2

При работе с рефрактометром РЛ пучок света направляют в окно верхней или нижней призмы зависимости от характера исследуемой жидкости и устанавливают окуляр в нулевое положение. Для этого вращением головки окуляра устанавливают его фокус и поднимают рычаг окуляра вверх, пока четкая граница светотени не сумиститься с тремя черточками или крестовиной в центре.Монохроматичности достигают с помощью компенсатора прибора. Если показатели термометра отличные от 20 ° С, то по таблицам вводят поправку.

Прецизионный рефрактометр РПЛ-2 имеет условную шкалу с показателями преломления от 1,333 до 1,381, которая разделена на 100 — 200 равных делений. Во время работы зрительную трубу 3прибора устанавливают на источник света. Наблюдая в окуляр, регулирующих положение открытой диафрагме до получения контрастного границы в поле зрения. При этом микрометрическим винтом 2 барабан устанавливают на нуль, а при помощи кольца компенсатора 4 достигают хроматичности. Во время отсчета десятые доли показателей определяют с помощью микрометрического винта и по отсчетном барабану, каждое деление на котором равна 0,1. Точность прибора — 0,03% сахара при температуре раствора 20 ° С

Реактив. 1%-ный раствор хлорида кальция.

Ход работы. До 5 л / л молока в пробирке с кислотностью не более 20 ° Т добавляют 5-6 капель 4%-ного хлорида кальция, закрывают пробкой, ставят в кипящую водяную баню на 10 мин, после чего охлаждают до 20 ° С. Затем наносят каплю прозрачной сыворотки на поверхность призмы рефрактометра, опускают верхнюю призму и определяют показатель преломления.

При определении лактозы, например, на

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet