Методы определения массовой доли углеводов.

углерода. Оптическая активность сахаров зависит от толщины слоя раствора, их концентрации и удельного вращения.

Определение оптической активности проводят с помощью поляриметров и цукромир. Главными рабочими частями поляриметра являются: поляризатор (приспособления для поляризации света), анализатор (приспособление для определения угла вращения плоскости поляризации) и поляризационная трубка, которая заполняется исследуемым раствором и находится между поляризатором и анализатором.

 

Цукромир — это разновидность поляриметра. Наиболее распространенными являются сахариметра, которые имеют условную шкалу, по которой находят концентрацию сахара в растворе в процентах.

Реактивы. 5%-ные растворы глюкозы, сахарозы, лактозы.

Ход работы. Поляризационные трубку заполняют исследуемым раствором сахара, закрывают стеклом и завинчивают гайкой (в трубке не должно оставаться пузырьков Цукромир — СУ-3

воздуха).

Глядя в окуляр зрительной трубы 16 , устанавливают четкую видимость вертикальной линии поворотом оправы зрительной трубы 16 и перхоти шкалы. С помощью рукоятки 14 совмещают нуль нониуса с нулем шкалы и через окуляр зрительной трубы 16 убеждаются, что поле зрения в поляриметр при этом равномерно освещено. Поляризационную трубку с исследуемым раствором помещают в камеру 5 поляриметра. С помощью рукоятки   14 вновь устанавливают равномерное освещение поля зрения и делают отсчет по шкале, пользуясь нониусом.

Если ноль нониуса находится между двумя делениями шкалы, то берут меньше целое число. Затем справа от нуля нониуса находят деление, которое совпадает с каким-либо делением шкалы. Это число дает десятые доли отсчета по шкале. Определяют среднее из 3 — 4 значений. 1 ° шкалы сахариметра при длине трубки 2 дм соответствует определенному содержания сахара в 100 мл раствора.Например, для сахарозы он равен 0,260 г, глюкозы — 0,328 г, лактозы — 0,330 г, мальтозы — 0,126 г. умножая показатели сахариметра на соответствующие величины, определяют концентрацию сахара в 100 мл исследуемого раствора. По формуле определения концентрации сахара вычисляют угол вращения плоскости поляризованного луча

С = β × 100 / [α] × L

где 

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet