Методы определения массовой доли углеводов.

Ход работы. В пробирку наливают 2 мл 3%-ного раствора нитрата серебра и добавляют 2 капли 10%-ного раствора аммиака. Полученный осадок окиси серебра растворяют, доливая для этого каплями раствор того самого аммиака (избегая избытка). К аммиачного раствора серебра добавляют 1-2 мл 1%-ного раствора глюкозы и нагревают в кипящей бане 2 мин., не взбалтывая. При этом на стенках пробирки образуется зеркальный налет металлического серебра.

1.4. Реакция получения Озазон

В результате реакции углеводов, имеющих альдегидную или кетонный группу, с фенилгидразином образуются сначала гидразоны, а затем при следующем окислении и замещении — характерные кристаллы Озазон.

Озазон глюкозы, фруктозы имеют форму пучков и снопиков, образующихся из тонких кристаллов. Мальтоза дает Озазон, кристаллы которых имеют форму пластинок, образующих сферические скопления. Озазон лактозы имеют форму игл, образующих розетки. Сахароза, крахмал, гликоген Озазон не дают.

Реакция с глюкозой проходит три стадии:

Реактивы. 5%-ный раствор глюкозы. Ледяная уксусная кислота. Фенилгидразин. 96%-ный этиловый спирт.

Ход работы. центрофужный пробирку с 5 мл 5%-ного раствора глюкозы, 0,3 мл ледяной уксусной кислоты и 0,2 мл фенилгидразина нагревают в течение С ату в кипящей водяной бане, в процессе чего наблюдают появление желтого кристаллического осадка Озазон. После нагревания пробирку выдерживают 10 мин в воде со льдом, а затем центрифугируют 15-20 мин с скоростью 3000 об мин.центрифугат декантують, а осадок промывают охлажденной дистиллированной водой в воронке Бюхнера с отсасыванием. Промытый осадок Озазон перекристализовують (лучше из воды, под действием этилового спирта), сушат в вакуумексикатори. Чистые Озазон имеют лимонно-желтый цвет. Кристаллы рассматривают под микроскопом и зарисовують.

Задача 2. Количественное определение углеводов.

2.1. Определение сахаров поляриметрическим методом

Сахара имеют свойство вращать плоскость поляризованного луча света, проходящего через их растворы. Это обусловлено наличием в молекулах сахаров асимметричных атомов

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet