Методы определения массовой доли углеводов.

кипячении сахарозы с серной кислотой происходит гидролитическое расщепление ее на еквимолекулярни количества D-глюкозы и D-фруктозы, которые имеют редуцируя свойства и дают положительную реакцию с реактивом Фелинга.

Реактивы. 1. 5%-ный раствор лактозы. 2. 5%-ный раствор сахарозы. 3. 10%-ный раствор едкого натра. 4. 1%-ный раствор сульфата меди. 5. 10%-ный раствор серной кислоты. 6. Реактив Фелинга.Готовят раствор I — 34,65 ^ невивитрених кристаллов сульфата меди растворяют в мерной колбе на 500 м.ч и раствор II-173 г сегнетовой соли С 4 Н 4 О 6 х 4Н 2 О растворяют в мерной колбе на 500 м.ч в небольшом количестве дистиллированной воды, добавляют 62,5, едкого натра, растворенного в 100 м.ч дистиллированной воды, перемешивают и доливают водой до риски. Перед применением растворов I и II смешивают в равных объемах. При этом образуется гидроокись меди (II) темно-синего цвета, который растворяется при наличии тартрат.

Ход работы. В первую и вторую пробирку наливают по 2 мл 5%-ного раствора сахарозы, а в третью — 5%-ного раствора лактозы. Далее во вторую пробирку вносят С капли 10%-ного раствора серной кислоты, кипятят и нейтрализуют, добавляя С капли 10%-ного раствора едкого натра. Затем во все три пробирки наливают по 1 мл реактива Фелинга и нагревают до кипения. В первой пробирке голубой цвет раствора остается без изменения, а во второй и третьей пробирках появляется красный осадок закиси меди.

1.3. Реакция восстановления аммиачного серебра

Раствор аммиачного серебра при взаимодействии с глюкозой дает зеркальный налет металлического серебра:

АG 2 O + С 6 Н 12 0 6 = С 6 Н 12 0 7         + 2Ag

Глюкоза глюконовая Металлическое

кислота серебро

Реактивы. 1%-ный раствор глюкозы. 3%-ный раствор нитрата серебра. 10%-ный раствор аммиака.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС