Методы определения массовой доли углеводов.

Цель: Ознакомиться с методами количественного и качественного определения углеводов в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Качественные и количественные методы определения углеводов в пищевых продуктах.

Уметь: Проводить исследования определение углеводов в отдельных пищевых продуктах, используя качественные и количественные методы.

Хід роботи :

Задание 1. Качественные реакции на углеводы

1.1. Реакция с α-нафтолом и тимолом.

При взаимодействии а-нафтола и тимола с сахарами при наличии концентрированной серной кислоты появляется характерная окраска.

Реактивы. 1. 1%-ный раствор сахара. 2. 0,2%-ный спиртовой раствор а-нафтола (0,5 е а-нафтола растворяют в 50 мл этилового спирта. Перед применением разводят в 5 частях воды). 3. 1%-ный спиртовой раствор тимола. 4. Концентрированная серная кислота (плотность 1,835).

Ход работы. В 2 пробирки наливают по 2 мл. 1%-ного раствора сахара. В первую пробирку приливают 5 капель 0,2%-ного раствора а-нафтола, во вторую — 5 капель 1%-ного раствора тимола. Далее в обе пробирки по стенкам добавляют по 2 мл концентрированной серной кислоты. На границе между серной кислотой и раствором сахара возникает фиолетовая окраска в пробирке с α-нафтолом и красное — в пробирке с тимолом.

1.2. Реакция с реактивом Фелинга

При нагревании исследуемого углевода с реактивом Фелинга при наличии редуцирующих сахаров образуется красный осадок. Реактив Фелинга — это смесь сульфата меди и щелочного раствора сегнетовой соли Реакция обусловлена ​​окислением углерода (например, глюкозы) и восстановлением гидроокиси меди в закись меди. Избыток гидроокиси меди Си (ОН) 2 , из которого при нагревании образуется окись меди — осадок черного цвета, затемняет реакцию при малых количествах глюкозы в исследуемом растворе. При наличии сегнетовой соли этого не происходит, она связывает гидроксид меди. Сахароза, в отличие от глюкозы, фруктозы, лактозы, мальтозы и других редуцирующих сахаров, дает негативную реакцию с реактивом Фелинга, ибо две монозы, входящих в ее состав, соединенные за счет своих полуацетальными гидроксилов. При

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС