Метод указания к выполнению курсовой работы

Цель, которая достигается

 

3.3 Организация обеспечения и контроля качества продукта

Этот раздел выполняется в соответствии с международным системам качества НАССР и ИСО и должен определить опасные факторы (критические точки) технологии, включая все стадии жизненного цикла продукции.

Следует определить основные показатели, регламентирующие качество сырья, вспомогательных материалов, технологического процесса и готового продукта (органолептические, физико-химические, микробиологические, токсические элементы), нормативные документы, которые их устанавливают и определяют методы испытаний.

Организацию технохимического, ветеринарного и микробиологического контроля продукта помимо текстового описания, предложено предоставить в виде табл. 3.

Следует отметить кто контролирует технологический процесс на каждом этапе производства продукции.

Желательно также предоставить схему контроля качества мойки и дезинфекции оборудования, используемого при производстве продукта.

 

 

 

Таблица 3 — Схема контроля технологического процесса производства продукции

Объект контроля

Параметр,

что контролируется

Нормативный показатель

Периодичность контроля

Метод контролю

(НД)

Средства контроля, цена деления, погрешность

1. Контроль сырья и вспомогательных материалов

2. Контроль производства (технологического процесса)

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet