Метод указания к выполнению курсовой работы

1 — Анализ рецептуры продукта, исследуется

Вид

сырья

Удельный вес в

рецептуре,%

Функционально-технологические свойства

Влияние на качество готовой продукции

Требования к продукции

 

Результатом проведения анализа рецептур является обоснование рецептурного состава и определение влияния рецептурных компонентов на формирование функционально-технологических, реологических, органолептических, структурно-механических свойств готового продукта, а также его пищевой, биологической и энергетической ценности.

3.2 Анализ технологического процесса производства продукта

Анализ технологического процесса начинается с составления технологической схемы процесса, по ходу которой следует определить этапы технологического процесса, операции, их режим и параметры (продолжительность, температуру, давление, влажность и т.д.).

Далее целесообразно сделать следующее:

— Определить отдельные этапы технологического процесса — прием, первичная обработка или подготовка сырья, тепловая обработка, контроль качества, упаковка, хранение;

— Выяснить и обосновать выбор параметров и режимов;

— Осветить и обосновать основные физико-химические процессы, происходящие с основными веществами рецептурных компонентов;

— Оценить степень реализации функционально-технологических свойств основных веществ сырья.

— Анализ технологической схемы продукта помимо текстового описания, предложено предоставить в виде табл. 2.

Результатом выполнения этого этапа является представление технологического процесса в виде взаимосвязанных структурных элементов — этапов, операций с определением цели их функционирования, изменений в технологической системе под влиянием технологических факторов.

Таблица 2 — Анализ технологического процесса производства продукции

Этап

Технологическая операция

Параметры

Физико-химические изменения

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet