Метод указания к выполнению курсовой работы

Хлеб «Горчичный»
Хлеб «Любава»
Хлеб «Бородинский»
Хлеб «Ржаной диабетический»
Хлеб Пшеничный белый I-го сорта
Хлеб «тостового»
Батон «Нарезной» Украинский «
Батон „Здоров‘я”
Батон «Левобережный»
Булка «Французский»
Булка с изюмом
Пампушки особые с чесноком
Сдоба с маком
Калач «Юбилейный»
Полуфабрикаты для:«Пиццы»«Хот-догу»«Гамбургер»
Обоснование и анализ технологии производства кондитерских изделий ГОСТ 3781-98«Печенье»Общие технические условия Печенье «Сахарное»
Печенье «Затяжное»
Печенье сухое сдобное
Галети
Пряники
Полуфабрикаты для тортов и пирожных:«Бисквитный»«Песочный»„Заварний”„Листковий”
Вафли «Артек», «Маричка», «Снежинка», «Весенние», «Эстафета», «Мятные», «Капитошка», «Катюша»
Зефир бело-розовый, Зефир десертный, Зефир «грибы»
Мармелад «Желейно-фруктовый», «Ежик», «Созвездие», «Экзотика», «Рассвет», «Улитка»
Обоснование и анализ изделий из рыбы Паштети Паштет рыбный;Паштет шпротные;Паста тресковая;Пасты из соленой рыбы;
Кулинарные изделия Котлеты рыбные *;
Фрикадельки рыбные *;
Рыба рубленная:— Сельдь;—          скумбрія;— Сельдь с морской капустой
Рыбные масла и кремы:— Икорно масло;— Рыбный крем «Загадка»;— Рыбный крем «Экзотика»

 

* — № рецептуры студент выбирает с руководителем

Приложение Б

Аппаратурно-технологическая схема линии производства пельменей и вареников:

 

1 — тележка для транспортировки фарша и теста, 2 — гидравлический подъемник, 3 — Фаршмешалки; 4 — фаршевых насос, 5 — фаршепровид с запорной арматурой; 6 — тестомесильная машина; 7 — конвейер для загрузки теста; 8 — автомат П6-ФПВ, 9 — устройство для обдува тесто фаршевых жгута; 10 — вентилятор; 11 — барабан для штамповки пельменей; 12 — скороморозильные аппараты; 13 — окно для отгрузки замороженных пельменей; 14 — таз для сбора замороженных пельменей, 15 — приемный стол.

Аппаратурно-технологическая схема линии производства вареных колбас:

 

1 — конвейерный стол, 2 — волчок, 3 — мешалка, 4 — насос для фарша; 5, 10 — тележка, 6, 11 — подъемники; 7 — куттер; 8 — Эмульситатор; 9 — мешалка; 12 — шприц; 13 — технологический стол; 14 — рама; 15 — универсальный термоагрегата; 16 — душевой устройство; 17 — контейнер.

 

Рисунок Схема технологического процесса производства вареных колбас

 

 

МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ

СУМСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра технологии

Posted in Общая технология пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet