Лекція 20. Загальні відомості про дієтичне та лікувально-профілактичне… — №2

106,8

97,8

428,7

Приклади меню усіх дієт приведені по «Справочнику по диетологии» / Під ред. А. А. Покровського і М. А. Самсонова. — М.: Медицина, 1981.

16.3. Приблизне однодобове меню дієти №2 (3000ккал), г

Страва

Вихід

Білки

Жири

Вугдеводи

Сніданок

Сирне суфле запечене

150

16,3

20,5

38,3

Каша гречана молочна протерта

200

7,1

8,3

30,2

Чай

180

Обід

Бульйон з яєчними пластівцями

500

2,5

2.7

0,1

Котлети м’ясні смажені без паніровки

90

11

5

7

Моркв’яне пюре

200

3,8

6,7

17,2

Желе малтнове

125

2,5

27,5

Полудник

Чай

180

Сухарики (з денної норми хліба)

Вечеря

Биточки рибні смажені без паніровки

130

18,1

12,9

14,1

Картопляне пюре

200

4,0

5,7

32,3

Каша вівсяна молочна протерта

200

6,5

8,1

28,2

Чай

180

На весь день

Хліб білий

400

31,6

76

210,8

Цукор

25

24,9

Масло вершкове

25

0,15

20,6

0,2

Всього

103,5

91

430

16.4. Приблизне однодобове меню дієти №5 (2782ккал), г

Страва

Вихід

Білки

Жири

Вуглеводи

Перший сніданок

Сирок творожний

120

11,1

18,8

22,1

Каша манна молочна

150

4,5

4,7

23,3

Чай з молоком

180

1,4

1,7

2,2

Другий сніданок

Яблуко запечене без цукру

120

0,4

14,9

Обід

Суп рисовий з овочами

500

3,3

9,7

28,3

М’ясо відварне під молочним соусом

55

16,4

18,2

6,1

Морква тушена

150

3,6

5,6

15,8

Кисель фруктовий з виноградного соку

180

0,2

26,4

Полудник

Сухарики без цукру

25

4,0

1,0

26,4

Відвар шипшини

(1 стакан)

180

Вечеря

Риба відварна

85

16,0

4,6

0,02

Картопяне пюре

200

4,0

5,7

32,3

Плов фруктовий

180

3,7

4,6

56,7

Чай

180

На ніч

Кефір

180

5,0

6,3

8,1

На весь день

Хліб білий

200

15,8

2,0

103,8

Цукор

30

23,9

Масло вершкове

10

0,06

8,2

0,09

Всього

89,4

91,4

396,2

Дієта №7/10 (гіпонатрієва)

Передбачає обмеження рідини і повареної солі. В основі лежать дієта №7 (при захворювання нирок) і дієта №10 (захворювання серцево-судинної системи). При гіпонатрієвій дієті виключають екстрактивні речовини, тому супи готують вегетаріанські овочеві і солодкі (фруктові) і відпускають по 1/2 порції. М’ясо, птицю, рибу варять, запікають або обсмажують після варки; овочі варять, запікають або поляють в сирому вигляді.

Усі страви готуються з обмеженим вмістом повареної солі (табл. 16.5 і 16.6)

Із солодких страв дозволяються киселі, компоти, желе; з напоїв — чай. Хліб може бути як пшеничний, так і житній.

Дієта №9 (при цукровому діабеті)

Передбачає нормалізацію вуглеводного обміну і попереджує порушення жирового обміну. Ця дієта не передбачає механічного щадіння, але виключається цукор і солодощі, обмежується крахмаломісткі продукти, а також жири і азотисті екстрактивні речовини м’яса і риби.

Подають овочеві супи, другі страви з нежирних продуктів у відвареному, тушеному і смаженому (після варки) вигляді. Яйця можуть бути всмятку або у вигляді білкового омлета. З каш — гречана; хліб житній; чай, кава з молоком.

Оскільки дієта №9 передбачає виключення цукру, смак солодкого в стравах і напоях створюють за допомогою замінників — ксіліта і сорбіта.

В наш час найбільш розповсюджена добавка для діабетиків «Nutra Sweet».

За кордоном цю добавку додають у безалкогольні напої, кондитерськи вироби, сухі десерти — н/ф, желе, фруктові соки, заморожені десерти.

Для поередження порушення жирового обміну у їжу можна додавати низькокалорійні наповнювачі. В якості такої добавки можна використовувати 1,5-2% розчини метилцелюлози марки МЦ-100. Ефективний також наповнювач з високим вмістом рослинних волокон, зберігаючий структуру. це можуть бути варені овочі, пропущені через машину для тонкого подрібнення, або пропарені залишки (мезга) овочів після отримання соків, які представляють собою концентрат харчових волокон (табл. 16.7)

Дієта №15 (так званий общий стіл)

Назначається вилікуваним або хворим, які знаходяться на одній з лікувальних дієт, на 1-3 дні для перевірки спроможності переходу на харчування, яке рекомендується здоровій людині.

Це фізіологічно повноцінна дієта, яка виключає тільки продукти з виоким вмістом жиру (гусь, утка, свинина, баранина, сало). При приготування страв використовують різні прийоми кулінарної обробки.

16.5. Приблизне однодобове меню дієти №7 (2881ккал), г

Страва

Вихід

Білки

Жири

Вуглеводи

Перший сніданок

Яйця всмятку

48

10,2

10,9

0,5

Каша гречана розсипчата з вершковим маслом

90

4,3

4,8

25,0

Чай з молоком

200

1,4

1,7

2,3

Другий сніданок

Каша гарбузова з манною крупой

280

8,0

9,0

49,0

Обід

Борщ вегетаріанський 1/2 порції

250

2,3

6,8

16,7

М’ясо відварне

55

15,9

3,2

Картопля смажена

125

2.6

7,9

30,1

Компот із свіжих фруктів

200

0,3

27,8

Вечеря

Биточки морквяно-яблучні запечені

230

6,7

7,2

43,0

Плов фруктовий 1/2

90

1,9

6,1

38,2

Сік яблучний

200

0,8

23,4

На ніч

Кисель з чорнослива

200

0,5

46,9

На весь день

Хліб висівковий безсільовий

250

25,0

12,0

91,0

Цукор

50

49,9

Маслов вершкове

20

0,12

16,5

0,18

Всього

79,5

86,1

445,7

16.6. Приблизне однодобове меню дієти №10 (2450ккал), г

Страви

Вихід

Білки

Жири

Вуглеводи

Перший сніданок

Вершковий сирок

120

11,1

18,8

22,1

Каша манна молочна 1/2 порції

150

4,5

6,7

23,2

Чай з молоком (молока 50 г)

200

1,4

1,7

2,2

Другий сніданок

Яблука свіжі

100

0,3

11,5

Обід

Суп перловий з овочами вегетаріанський (1/2 порції)

250

1,7

7,3

13,5

М’ясо відварне с моркв’яним пюре

55/150

19,7

8,1

17,1

Компот із яблук

200

0,2

28,3

Полудник

Відвар з шипшини (1 стакан)

180

Вечеря

Риба з картоплею (відварені)

85/150

18,7

4,6

30,0

Плов із фруктами (1/2 порції)

99

1,9

6,1

8,3

Чай з молоком

200

1,4

1,7

2,2

На ніч

Простокваша

200

5,6

7,0

9,0

На весь день

Хліб білий пшеничний або висівковий

250

19,7

4,7

131,7

Цукор

50

49,9

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
фоторюкзак
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС