Котрольні завдання — №2

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Модуль ІІ

Варіант І.

Скласти технологічну схему виробництва котлет московських. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Виробів із котлетної маси

(котлети московські)

Література:

3. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

4. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант ІІ.

Скласти технологічну схему виробництва вареників з м’ясом. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Вареників з м’ясом

Варіант ІІІ.

Скласти технологічну схему виробництва пельменів. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів».

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Пельменів

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант ІV.

Скласти технологічну схему виробництва ковбаси ліверної. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів.

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Ковбаси ліверної

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Варіант V.

Скласти технологічну схему виробництва ковбаси смаженої. Виписати контролюючи показники виробів, вказаних у Вашому варіанті. На основі вивченого матеріалу скласти таблицю «Схема ветеринарно-санітарної експертизи на виробництво ковбас та напівфабрикатів.

Об’єкт, який контролює всі стадії обробки

Підконтрольні показники

(операції)

Періоди-ність

Місце проведен-ня

Нормативна документація

Показники,

Які

Нормуються

Контролююча служба

1

2

3

4

5

6

Виробництво

Ковбаси смаженої

Література:

1. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птице продуктов. Справочник. // Волкова А. Г., Подле гаев М. А., Русаков В. Н. и др. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 248 с.

2. Матросов С. И. Технохимический контроль в мясной и птице перерабатывающей промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС