Контрольні завдання

Контрольні завдання

Варіант 1

Нормалізація молока Технологія кефіру Вади масла і способи їх усунення

Варіант 2

1. Гомогенізація молока

2. технологія кумису з коров’ячого молока

3. Перевести молоко з літрів у кілограми: 596 л, 887 л, 1305л.

Варіант 3

Стерилізація молока Технологія простокваші Перевести молоко з кілограмів у літри: 886 кг, 1265 кг, 699 кг.

Варіант 4

технологія ацидофільного молока і ацидофіліну Технологія самопресованих напівтвердих сирів Визначити теоретичний вихід вершків перед початком сепарування: з 10 000 кг молока, масова частка жиру 3,7%

Варіант 5

технологія сметани технологія сиру чеддер Скільки треба просепарувати молока для одержання 25 кг вершків, масова частка жиру 30%

Варіант 6

технологія кисломолочного сиру Схема виробництва морозива Скільки вершків масовою часткою жиру 30% буде отримано при сепаруванні 600 кг молока з масовою часткою жиру 4,1%

Варіант 7

технологія виробництва сиркових виробів технологія морозива Просепаровано 625 кг молока з масовою часткою жиру 3,6%, отримано 72 кг вершків масовою часткою жиру 30% і 553 кг знежиреного молока масовою часткою жиру 0,05%. Скласти жировий баланс

Варіант 8

технологія ряжанки технологія м’яких сирів Провести нормалізацію 800 кг молока з масовою часткою жиру 3,2%. Масова частка жиру у незбираному молоці 4,0%, знежиреному – 0,05%

Варіант 9

технологія солодковершкового масла технологія розсільних сирів Необхідно нормалізувати 600 кг молока з масовою часткою жиру 4,1% до масової частки жиру 3,2%. Нормалізацію провести незбираним молоком з масовою часткою жиру 2,8%.

Варіант 10

1. технологія підсирного масла

2. технологія згущеного стерилізованого незбираного молока

3. Розрахувати сухі речовини в молоці, якщо масова частка жиру складає 3,6%, густина 28,5оА.

Варіант 11

технологія кисловершкового масла Вади згущених та сухих молочних продуктів Визначити густину молока, температура якої становить 23оС, показник лактоденсиметру 28,5 оА.

Варіант 12

Технологія селянського масла Класифікація морозива Визначити кислотність плазми вершків, масова частка жиру їх становить 40%, кислотність 25оТ.

Варіант 13

Технологія вершкового масла з наповнювачами Сировина для виробництва морозива Визначити, скільки буде отримано вершкового масла з масовою часткою жиру 32,7% з 200 кг вершків з масовою часткою жиру 31%

Варіант 14

Технологія топленого масла Вади сирів Визначити масову частку жиру у вершковому маслі, якщо у ньому 16% вологи, 1,3% солі

Варіант 15

Класифікація масла згідно ДСТУ-4399-2005 «Масло вершкове» технологія плавлених сирів Розрахувати необхідну кількість робочої закваски для приготування 500 кг кефіру, 750 кг простокваші і 870 кг ряжанки

Варіант 16

Мікробіологічні показники вершкового масла Технологія російського сиру Розрахувати необхідну кількість розчину сичужного ферменту на 2000 кг суміші. Міцність сичужного ферменту 40о. Суміш треба звернути за 20 хв.

Варіант 17

Сировина для виробництва вершкового масла Технологія костромського, степового, ярославського сирів Скільки вершків з масовою часткою жиру 30% можна отримати з 1560 кг молока з масовою часткою жиру 3,7%

Варіант 18

Маркування вершкового масла Технологія голландського сиру Необхідно отримати 108 кг вершкового масла, у якому повинно бути 1,4% солі. Аналіз свідчить про те, що у молоці міститься 14% води, а необхідно 16%. Скільки води треба добавити у вершкове масло?

Варіант 19

методи контролювання вершкового масла Технологія карпатського сиру У молочний цех доставлено молока з 1-го відділення 320 кг з масовою часткою жиру 3,9%, з 2-го – 417 кг з масовою часткою жиру 4,1%, з 3-го – 508 кг з масовою часткою жиру 3,7%. Визначити середню масову частку жиру у молоці з усіх відділень

Варіант 20

Правила транспортування та зберігання вершкового масла Технологія швейцарського сиру Перерахувати кількість молока на базисну жирність. Всього молока 3000 кг, масова частка жиру 3,56%. базисна жирність 3,4%

Варіант 21

Вади морозива Мийні і дезінфекційні засоби. Догляд за молочним обладнанням Визначити середню масову частку жиру за лактацію

Місяць лактації

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

За лактацію

Кількість молока, кг

480

550

540

505

500

490

450

420

300

200

Масова частка жиру, %

3,2

3,4

3,6

3,6

3,7

3,8

3,8

3,9

3,9

4,0

Середня масова частка жиру за лактацію

Правила вибору варіантів завдань для самостійної роботи та правила виконання

Здійснюється по шифру залікової книжки студентів

Передостання цифра шифру залікової книжки

Остання цифра шифру залікової книжки

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

3

17

16

15

14

13

12

11

10

9

8

4

4

5

6

7

8

9

10

21

19

20

5

9

8

7

6

5

4

3

2

1

17

6

16

15

14

13

12

11

10

9

8

7

7

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

8

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

9

10

11

12

13

14

15

16

17

7

8

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Студент повинен висвітити матеріал типової програми в процесі вивчення дисципліни: «Технологія зберігання, консервування та переробки молока».

До контрольної роботи використовують певні вимоги, а саме:

— відповідність розділів програми дисципліни;.

— вірні, послідовні відповіді на поставлені запитання (у відповідності варіанту завдання);

— креслення технологічних схем до виробництва готової продукції;

— об’єм (12 аркушів) роботи;

— список літературних джерел, наукових статей, стандарти і інші нормативно-технічні документи.

2. Загальні вимоги до виконання контрольної роботи:

— виконувати за допомогою канцелярських пристроїв від руки;

— чітко та граматично формулювати зміст викладеного матеріалу, що відповідає дисципліні та фаху підготовки;

— професійні помилки та описки у роботі не дозволяються;

— кількість аркушів рукописного тексту не менше, як 12 сторінок.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС