Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №2

При обробці топлених жирів антиокислювачами і зберіганні їх і діжках, ящиках, при температурі Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі25°С до 12 місяців, при температурі –5…-8°С і нижче до 24 місяців.

Контроль Якості жирів при температурі 0…-5°С проводять не рідше одного разу в місяць; при температурі –5…-8 °С і нижче — через 3 місяці зберігання; при температурі не більше -12°С – не рідше одного разу у півроку.

Якість Харчових жирів встановлюють на основі органолептичної оцінки і хімічного аналізу. Органолептична оцінка якості харчових жирів включає: визначення кольору, запаху, смаку, консистенції і прозорості. Фізико-хімічна оцінка якості жирів включає:

— визначення масової частки вологи;

— кислотного числа;

— глибини окислювального псування жирів (по перекисному числу і по реакції з нейтральним червоним).

В залежності від виду та складу сировини, виробляють м’ясокісткове, м’ясне, кров’яне, кісткове борошно, борошно із гідролізованого пір’я, кормову добавку із рогокопитної сировини, тваринні кормові і тваринні технічні жири.

При надходженні сировини контролюють його якість (визначають вид, склад), сортирують і визначають наявність домішок, забруднень. При підготовці сировини до переробки його в залежності від виду подрібнюють, зневоднюють (шерстне), зневоложують кров’яні продукти, знежирюють (жирові).

При проведення теплової обробкиКонтролюють умови її проведення; якість та дозування сировини. Якість готової продукції залежить від температури і тиску в робочому просторі котла та тривалості кожної із фаз.

Далі В сухій знежиреній шкварці контролюють ступінь її охолодження, подрібнення, просіювання і видалення металевих сумішей.

Далі Контролюють умови і якість пакування, маркування і зберігання. Оцінка якості кормового борошна базується на результатах хімічного складу (масової долі вологи, жиру, білку, золи, клітковини), органолептичних показників (запаху і зовнішнього вигляду), величини помолу і кількості домішок.

При хімічному дослідженні технічного жиру визначають масову частку вологи, неомилених речовин, і речовин нерозчинних в ефірі, температуру загустіння жирних кислот, кислотне число.

Сировина, що направляється на виробництво желатину і клею, повинна бут без забруднень не мати ознак гнилісного псування; свиняча шкура повинна бути звільнена від щетини.

Вхідний контроль сировини і допоміжних матеріалів при виробництві клею і желатину передбачає перевірку супровідної документації і вибіркове визначення їх якісних показників на відповідність до встановлених вимог.

В ході операційного контролюПеревіряють дотримання регламентних умов і режимних параметрів проведення всіх стадій технологічного процесу.

Оцінка якості харчового желатинуЗасновується на органолептичних показниках (зовнішнього вигляду, кольору, розміру частинок, запаху, смаку) і фізико-хімічних показників (масової частки вологи, золи, сірчанистої кислоти, міді, в’язкості і прозорості гелю) температури плавлення гелю і тривалості його розчинення; вмісту свинцю, миш’яку, сторонніх домішок.

Оцінка якості кісткового клеюЗаснований на органолептичних показниках (зовнішнього вигляду, кольору) і фізико-хімічних показників (масової частки вологи, золи, умовної вологості. Стійкості проти загнивання, пінеутворення, міцності склеювання деревини).

Показники якості харчового желатину і фізико-хімічні показники кісткового клею

Показники

Сорт

Вищий

І

ІІ

ІІІ

Харчовий желатин поділяється на І, ІІ. ІІІ сорти

Зовнішній вигляд

Дрібні пластинки, гранули, крупинки або порошок

Колір

Від безкольорового до світло-жовтого

Від світло-жовтого до жовтого

Розмір частинок, мм, не більше

10

10

10

Запах і смак

Без стороннього запаху і смаку

Продовження табл.

Показники

Сорт

Вищий

І

ІІ

ІІІ

Масова частка вологи, %, не більше

16

16

16

Масова частка золи (в перерахунку на абсолютну суху речовину), %, не більше

2

2

2

Умовна в’язкість 10% розчину желатину, градуси Енглера, не менше

3

2,7

2,3

Прозорість 5% розчину желатину, % не менше

38

26

24

Прозорість студенцю з масовою часткою желатину 10% (в перерахунку на абсолютно сухий зневоднений желатин), г, не менше

1100

900

700

Температура плавлення студенцю з масовою часткою желатину, 10% (в перерахунку на абсолютно сухий зневоднений желатин), градуси, не нижче

32

30

27

РН 1% розчину желатину

5…7

5…7

5…7

Тривалість розчинення, хв, не більше

25

25

25

Масова частка сірчанистої кислоти ( в перерахунку на О2), млн –1 мг/кг, не більше

0,075

0,075

0,075

Масова частка міді, мг на 1 кг желатину, не більше

30

30

30

Вміст свинцю

Не допускається

Вміст сторонніх домішок

Не допускається

Вміст миш’яку

Сліди

Кістковий клей загального користування

Масова частка вологи, %, не більше (крім галерти)

17

17

17

17

Масова частка вологи в галерті, %, не більше

59

59

59

59

Масова частка золи (в перерахунку на абсолютну суху речовину), відсоток не більше

3

3

3

3,5

Умовна в’язкість 15% розчину клею, градуси Енглера, не менше

2,5

2,2

2

1,8

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet