Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі — №1

Лекція 7

Тема: Контроль виробництва та якості консервованих шкір, жирів, кормового борошна, клею, желатину, яйцепродуктів, крові. Обладнання та прилади лабораторії.

План

1. Контролюючі режими і умови консервування шкур.

2. Основні параметри, які контролюються в процесі підготовки і виробництва жиру, кормової муки, клею, желатину.

3. Контролюючі показники на всіх операціях технологічного процесу виробництва яєчної продукції.

4. Контроль за дотримання умов і режимних параметрів збирання крові на всіх етапах процесу з дотриманням ветеринарно-санітарних правил.

1. Контролюючі режими і умови консервування шкур.

На процес консервування і якість шкур, які передаються на шкіряні підприємства, Впливають такі фактори:

— тривалість періоду між зняттям шкури і початком її консервування;

— ступінь знекровлення в процесі забою;

— ретельність видалення зі шкури крові та інших різних забруднень;

— наявність підшкірної жирової клітковини;

— ступінь розвитку жирової тканини в товщі шкури;

— ступінь розвитку шерстяного покриву;

— правильність дотримання режимів консервування шкур;

— виготовлення і використання консервантів.

Режими і умови консервування шкур

Параметри

Шкури

ВРХ, коней, яків, буйволів, верблюдів

Свиней

Овець і кіз

Температура повітря в приміщенні, °С (mіn-mах)

10…25

10…25

10…25

Відносна вологість в приміщенні, %

80…90

80…90

80…90

Розміщення штабелів:

Відстань до опалювальних приладів, м, не менше

1

1

1

Відстань до стін, м, не менше

0,5

0,5

0,5

Висота штабелів, м

1,5…2,0

1,5…2,0

1,5…2,0

Приблизні норми укладання шкур в штабель (розміром, м) штук:

Одинарний (2,75Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі2)

100…200

450

Не більше 500

В розбіжку (3Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі3)

300…400

800

Укрупнений (5Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі5)

1200…1500

2000

До 1500

Тривалість соління, діб

7

7

7

Масова доля вологи в консервованих шкурах, %

46…48

40…48

46…48

Шкури повинні бути консервовані сухим способом, тузлукуванням, кислотно-сольовим способом, сухим солінням або прісним сушінням, консервування світлих шкур – прісно-сухим способом не допускається.

Метод і якість консервування визначають за зовнішнім виглядом шкури (наявність на поверхні шкури кристалів хлориду натрію, колір і блиск поверхні) вмісту в них вологи і хлоридом натрію, присутність кальцинованої соди і алюмінію (в шкурах кислотно-сольового консервування).

2. Основні параметри, які контролюються в процесі підготовки і виробництва жиру, кормової муки, клею, желатину.

Організація виробництва харчових жирів має особливості, пов’язані з можливістю гідролітичних і окислювальних змін, які призводять до зниження якості готової продукції. Так в процесі підготовки і виробництва жиру контролюють:

— своєчасність надходження сировини в жировий цех, умови і терміни його зберігання;

— забрудненість жиру, умови його добування і очищення, видалення води;

— нейтралізації, обробки жирів антиокислювачами, зберігання упакованих жирів.

Терміни зберігання харчових топлених жирів різні в залежності від виду жиру, типу упаковки та температури зберігання.

Короткочасна (не більше 1 міс.) жири в діжках і ящиках можна зберігати в камерах комплектації жирових цехів при температурі 5…6°С і відносної вологості 80%.

Яловичий, баранячий, свинячий в діжках, ящиках, картонних коробках зберігають при температурі -5…8°С до 6 місяців, при температурі Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі-12°С до 12 місяців. Кістковий і кінський жири зберігають при температурі Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі-5°С не більше 6 місяців Збірний жир зберігають –5..-8°С не більше 4 місяців.

Яловичий, баранячий і свинячий жири запаковані в металеві банки при температурі Контроль виробництва та якості консервованих шкір жирів кормового борошна клею желатину обладнання та прилади лабораторіі25°С зберігають до 12 місяців, при температурі 0…6°С – до 18 місяців, при температурі –5…-8°С і нижче до 2 4 місяців. Запаковані в скляні банки жири зберігають при температурі 0…6°С.

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС