Классификация методов консервирования.

  1. продукции.
  2. Дайте классификацию и характеристику разновидностям метода копчения, их преимущества и недостатки.
  3. Сущность и характеристика метода пресервування, его преимущества и недостатки.

 

Вопросы для самопроверки и подготовки к СР С:

  1. Дайте определение понятиям «биохимический процесс», «микробиологический процесс», «фермент», «ферментный препарат», «атакованисть субстрата», «иммобилизация фермента».
  2. Перечислите и дайте характеристику особенностей ферментативных реакций.
  3. Какие факторы влияют на протекание биохимических процессов?
  4. От чего зависит атакованисть субстрата ферментом?
  5. Дайте классификацию и характеристику основных биохимических процессов, происходящих в продовольственном сырье и пищевых продуктах.
  6. Что собой представляет активный центр фермента?
  7. Приведите и объясните схему ферментативной реакции через образование промежуточного фермент-субстратного комплекса.
  8. Охарактеризуйте общие и специфические свойства ферментов.
  9. Приведите классификацию и номенклатуру ферментов.
  10. Какая разница между ферментами и ферментными препаратами?
  11. Приведите источники получения ферментов и ферментных препаратов.
  12. Как образуются названия ферментов и ферментных препаратов?
  13. С какой целью проводится иммобилизация ферментов?
  14. Дайте характеристику основных способов иммобилизации ферментов.
  15. Какие преимущества имеют иммобилизованные ферменты и их использование в пищевых производствах?
  16. Что собой представляет процесс дыхания продовольственного сырья, ^ ки факторы влияют на интенсивность дыхания?
  17. Охарактеризуйте процесс ферментативного побурение плодоовощного сырья.
  18. Какими методами обработки можно предотвратить возникновение побурение?
  19. Какие окислительные процессы происходят в сырье животного происхождения?
  20. Приведите и охарактеризуйте методы предупреждения прогиркання жиров.
  21. Какие гидролитические процессы происходят в сырье?
  22. Как влияет гидролиз крахмала и пектинов на свойства плодоовощного сырья.
  23. С какой целью используются в пищевых производствах гидролитические ферменты?
  24. Перечислите и охарактеризуйте основные ферменты и ферментные
Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet